还有这些细节，同样不容忽视

　　有些人是在家里自己手工切肉、灌肠的。这其中，同样有不少注意事项需要牢记。

　　虽然都是灌进肠衣里，但切肉时，瘦肉和肥肉的切法不同。瘦肉最好是切成拇指粗细的肉条，肥肉则要切丁，大概一立方厘米，切不可剁成肉末。这样大小的肥肉拌在瘦肉中，才能做出肥瘦相间的腊肠。肥肉如果切得太大块，晒出来的腊肠可能有一小段都是肥肉，也影响口感。

　　灌肠这道工序看着麻烦，其实熟练之后也很简单。网上就有灌肠用的机器，几十元就可以买一个。菜场里香肠加工是5元一斤，自己买了机器就可以长期地做，也算是持家有道。肠衣洗好之后，用机器可以很快灌好香肠。也有主妇更省钱，只用漏斗就能灌肠，但灌的过程中，需要将肉挤实。

　　李女士的妈妈则别出心裁，用不锈钢水勺的勺柄灌肠，这样连漏斗都省了。“将肠衣套在勺柄末端，用手捏紧，再将肉通过勺柄另一头塞进去，可以用筷子辅助一下。”李女士说，这样所需的人手就比较多，需要两个人配合。