腊肠的几种吃法

　　腊肠最为方便的吃法，是隔水蒸熟，直接端上桌。虽然不添加任何调味料，但这样蒸出来的腊肠也是香气满满。怎么蒸，也有讲究。记者曾经的做法，是将腊肠切片后码在盘子里，再隔水蒸。但这样蒸出来的腊肠，看上去干巴巴的。“要先蒸熟再切片。”陈女士说，先切片再蒸熟，肉中的油分流失，滋味大减。整根蒸熟之后，腊肠内的肥肉在高温下冒油，滋润了瘦肉，这样吃起来更香，咀嚼起来也容易，不会显得干巴巴。

　　生腊肠下锅前，一般都要先用温水浸洗。如果是晒得比较干的，可以蒸20分钟。蒸之前，也可以在腊肠上放姜片，增鲜提味。吃的时候，再切片码盘。用腊肠炒冬笋、青豆等蔬菜，也都是很下饭的家常小菜，老少皆宜。

　　不少人家里也会用腊肠做煲仔饭，煮得火候适宜，煲仔饭还未开锅，便能飘出浓郁而绵长的香气，勾人馋虫。记者在家里也尝试过多次，可以简单介绍做法。温岭人吃的腊肠和广式腊肠不同，广式的更甜一些，且腊肠直径往往偏小，我们自制的腊肠要更粗圆一些。制作煲仔饭，则需提前将腊肠切片，可以让肉油浸润大米。

　　对自己厨艺没有太大信心的，可以用电饭煲做。在煲内先刷一层油，米和水倒下锅，水要比平时煮饭稍微少一点。煮至八成熟左右，将提前调制好的水、盐、黄酒、蚝油调成的汤汁加入电饭煲内，要注意汤汁不宜过多，太多的话饭会黏软。最后将腊肠撒在上面，继续将饭煮熟就行。其他蔬菜配料可以出锅前后加，比如西蓝花、蘑菇、青菜，都可以先焯熟。

　　有丰富厨房经验的主妇则可以挑战用砂锅、铁锅焖一锅煲仔饭，这种做法的好处是米饭更香，但缺点是火候和时间心里要有数，不然锅底的一层饭很容易煳掉，影响整锅饭的口感。记者在家试过用珐琅锅煲饭，待饭煮至六七成熟，便倒下汤汁，放进腊肉片，同时在上层铺一些切细的洋葱条，继续煮至九成熟时便可用小火慢煮了。煮的过程中可以贴近了听一听锅里的声音（爱心提示：长发主妇要防止头发被烧焦），如果是轻微的、断断续续的“滋滋”响声，表示还可以再继续煮一煮，如果“滋滋”的声音比较响且很集中，就要关火了。关火后也不要立即开锅盖，可继续焖个四五分钟再开锅盖。