灌好的腊肠拿回家后，就要开始接受大自然的“洗礼”了。每年到这个时候，不少网友总会提起一张照片，有一户人家的阳台上，整扇防盗窗上挂满香肠，可谓是密不透风，“听说现在大户人家炫富都是晒腊肠，不晒豪车了”“那挂着的，可都是沉甸甸的钱啊”，不少网友这样戏谑。但我们要研究的是，腊肠怎样晾晒最合适？

　　将灌好的腊肠带回家之后，陈女士将腊肠晒在了朝北的厨房窗外。陈女士家南北通透，西面也有窗，为什么单单选择北面？她解释，冬天的阳光虽然没有夏天那么热烈，但腊肠也不宜长时间晒太阳，最好是选择风干，北面相对来说风比较大，最适合阴干腊肠。如果白天也有人在家的话，可以选个时间段给腊肠换个地儿，拿到阳光下稍微晒两个小时。这样腊肠内的肥肉容易出油，蒸熟之后，肥肉的地方会是透明的，颜色好看。

　　天气好且有风时，陈女士建议，腊肠最好挂晒一个星期左右，这期间还要学会“察言观色”。“刚挂上去的腊肠水分多，很饱满，在风里吹两天之后，水分逐渐失去，肠衣开始打皱，也比之前更有韧性，腊肠捏上去不这么软，稍微有点硬度，颜色变暗，没有原先这么鲜红。这时候，就可以用牙签在腊肠上戳洞了。”陈女士说，这么做，一是为了帮助排空里面的空气，让腊肠可以更紧实，二是可以帮助腊肠内的水分更快蒸发。

　　如果晒制过程中遇上雨天，陈女士建议，要将腊肠移至室内通风处，或者阳台上淋不到雨的地方。遇上南风天，空气中湿度大，则要将腊肠收回来放进冰箱里保存，防止腊肠变质。等转北风了，或者天气晴好了，再重新解冻晾晒。

　　总的来说，晾晒香肠的时间长短最终取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素，通常来说晾晒7到10天就差不多了。晒得好的腊肠，整体呈红褐色，又因为油脂浸出，表面透着光亮，颜色诱人，闻起来也有肉味的醇香。

　　接下来就要做好腊肠的保存了。短时间内能吃完的腊肠，可以放在屋内挂起来，不再风干，如果继续通风的话，腊肠就会变得很硬，但是也不能用塑料袋等装起来捂着，这样肉容易变质；如果需要长时间慢慢吃完的，则最好将腊肠放进冰箱内储存，袋口要封住。