●石塘镇中学 郭筱薇

　　说起年味，往往是越乡下越朴素越浓厚。

　　老家在海边小镇，因闽南风俗，过着男子捕鱼，女子在家打理的桃源般的生活。

　　每到年关，小镇便家家炊烟，户户闻香，邻里家常，端盆提壶的，热闹非凡，小镇一下子活了起来。

　　尘世烟火，尽在年味。小镇的美食驰名已久，形成了“一龟一粽，两汤三面、三圆四粉、四羹五酒”的一整个系列，家家户户，无人不知，无人不精。

　　小时候过年，一到小年开始，家里的灶总是热的，即使晚上，都还存着火的。因为是冬天，孩子们为取暖，早早地承担起了烧灶的任务，添把柴火，看着母亲在灶上忙碌，一边教给我们做食物的方法，一旦我们难掩贪吃的心情，性急地问，“怎么还没熟呢？可不可以打看看看呢？”总会一边被母亲严厉诘责，灶上不许胡言。

　　鱼饼

　　外人来看成品，总是不相信，怎么是鱼饼呢？明明是面条似的一根根的，后来慢慢也有了别称“鱼面”。

　　父亲过年停渔回家前的一网，总要给家里留几箱新鲜的小鱼儿，有个很奇怪的名字，叫金刚脚头鱼，这鱼真的如大佛的脚那样大小，虽小，但肉很饱满，撕开皮，剔去骨，也没多少刺。

　　我们先剔好鱼肉，再撒些番薯粉，用一根敲鱼棒进行敲击，用力均匀地将一团裹粉的鱼肉敲击成半径十厘米左右的大饼。

　　晾个十几分钟后，就要放灶里热饼，热饼技术性很高，要随时翻面，不放油，不能焦，而且是在热锅上徒手翻饼，每张饼的厚度只有几毫米，技术不佳的则会破饼。即使是这个高技术的活儿，这小镇的主妇，人人能做，可见高手就在民间。

　　而切饼更是个技术活，将烙好的鱼饼晾个半天，就可以切饼了。将饼卷起来，切成细条，每条的宽度在2毫米左右，差不多每条的宽度都一样才好看。可这里的主妇，眼见着刀口沿着指背下去上来，甚至不用眼睛去盯着，口中还可以与邻人们玩笑取乐。

　　鱼圆

　　说是圆，可它的样子一点不是圆的，则更像是鱼糕，只是在出锅前，它的样子是圆形的，可能因为这，就一直称为鱼圆了。

　　做鱼圆的肉要讲究一些，有筋道的鱼肉做起来更好吃一些，因此这里很多人家选马胶鱼做鱼圆。

　　锅里烧好水，架上蒸架，垫上细纱，然后将调好的糊状鱼肉倒在蒸架上，形成两三厘米厚的圆饼。然后大火蒸熟。在这个期间，我好奇，会问好了没有，往往被母亲一口责回去。我总觉得这段时间特别漫长，也不知道需要几分钟，还是几十分钟。到差不多的时侯，母亲会打开锅盖，用刀在中间画出个十字，然后小心地往这中间反扣一个碟子，因为前面的诘责，我也不敢问母亲原因了，只知道这样子做了之后，再过几分钟就能饱口福了。

　　鱼圆最好吃的是刚出锅的时候，母亲将这个饼切成四块，往往一块拿出来堵我们的馋嘴，将其切成菱形的小块，蘸着醋吃，自是美味无比。

　　肉圆

　　小镇人吃的海鲜太多，不爱吃肉，要不就将肉做成肉圆，要不就做成肉羹来吃。

　　其实做肉圆也不难，比起石塘的其他美味来说，要简单多了。

　　我最喜欢蒸肉圆这一步。架起锅来，蒸架上摊放几片大白菜叶，然后一手拿勺子，一手捏起肉泥，从拳头的拇指和食指中间挤出一小团来，用蘸过水的勺子一兜，一个小丸子就出来了，让它自然地落在菜叶子上，就如清晨的露珠滴在荷叶上一样。

　　奶奶和妈妈兜出来的丸子往往是正圆形的，而我兜出来的，常常是奇形怪状的，有的扁了，有的带着个小尾巴，有的是巨无霸，有的是小珍珠，不一而同。我戏称：“反正要吃进嘴里，什么形状也就不管了。”

　　随着锅里的热气，肉圆的香味也慢慢地浓郁起来了。只要闻到香味，我无论在做什么，都没心思做下去了。常常躺着睡大觉的我，闻到楼下飘来的肉圆香，也会从床上跳下，真奔肉圆而去。

　　而在过年，家人总要蒸上好几锅，才能满足我们这些馋嘴猫。