本报记者 王萍

　　主妇们对于时令的美味总是趋之若鹜，这不，冬笋一上市，即使价位不低，也得买上一两根让餐桌鲜美起来。记者从卖笋的摊贩处了解到，目前我市市场上卖的冬笋，大都是黄岩产的，温岭本地的冬笋还未真正上市。不过，如果更早一些到菜场周边的自产自销点上转转，阿公阿婆们已开始挖笋来卖了。也就是说，在温岭的一些竹林里，冬笋已经开始冒尖了，但量相对来说少一些。

　　除了端上餐桌，挖笋也是一件非常有乐趣的事情。这几年，在省内的安吉、临安、宁波等地，都有农家乐推出挖笋的旅游体验项目，游客们玩得高兴，笋农们也提高了收入。记者特地向我市的一些旅行社打听，省内游没有具体的挖笋线路，但到了有大面积竹林的旅游区，比如莫干山、安吉等地，游客们可以直接跟当地村民联系，体验一番挖笋的乐趣。在我们台州，冬笋旺发得等到冬至前后，还得再等半个多月。

　　如果有家长想带上孩子去体验一下挖笋的乐趣，可以提前了解一下挖笋的信息。有时候假期太短，周末出温岭游玩不太方便，可以找温岭的一些高山竹林体验一番，但前提是能有熟悉或者认识的当地人带路，以防在山里迷路或者受伤。

　　至于笋到底要怎么挖？记者特地向自产自销点的阿公阿婆们取经，了解了不少挖笋的窍门。

　　首先是要选择一块好地方，现在这个时期，冬笋的个头还不大，阴凉、背阳、鞭浅、潮湿的山窝比较容易出笋；向阳、干燥的山腰、山顶温度相对偏高，冬笋都还是笋芽。

　　找笋有点类似于寻宝，第一种方法就是寻找青鞭，也就是寻找竹子露出地面的地下茎。地下茎也就是竹鞭，鞭浅、发青，说明它旁边的竹子是新竹，两三年的新竹周边容易找到竹笋，且范围基本在一两米之内。如果是发黑的老鞭，那找笋的距离得稍微远一些。

　　通过竹鞭确定了大致范围之后，我们就要来开穴取宝了。顺着竹鞭的走向，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能就有冬笋。但不要急着下锄，用锄头轻轻地挖开地表的土层，找到笋尖之后，再绕着笋尖开挖。竹笋在地下生长，越往下挖，笋根越大，因此从上往下挖时，挖土穴的范围就应该大一些。笋根和竹鞭的连接处，则要用锄头干净利落地斩断。这个过程，也是挺需要耐心的，很多人挖到一点点笋尖，就开始直接下锄，这样很容易将竹笋挖断。被挖断的竹笋不能继续生长，又还连着竹鞭，竹鞭内养分不断地输送至破笋，最后直至破笋腐烂，对竹鞭和周边竹子的生长都有影响。

　　虽然挖笋很有乐趣，但也不要贪多。挖笋太多，会影响竹子繁殖。当地村民们对竹林的生长情况比较熟悉，挖笋前，也最好向当地村民打听适合挖笋的范围。

　　挖回家的笋，剥去皮，基本只剩一半。鲜吃冬笋，做法很多，切片炒肉丝味道就很不错。但炒之前，最好能放在盐水里焯一遍，去掉冬笋中的草酸。

　　很多山里村民还会将笋晒干储存，笋干老鸭煲是一道冬季也很适合的美味。想自晒笋干的亲，也需要一道工序，将笋切片，放盐水里煮一遍，不断撇清最上层的浮沫，煮好后洗净晒干就可以了。