“强欢虽有酒，冷酌不成席。秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”北宋著名文学家、书法家、画家苏轼在古诗《次韵子由除日见寄》中，对羊羹给予了很高的评价。据说羊羹就是我们现在所说的羊肉泡馍，能得到大诗人的点赞，说明其美味级别之高。但那是陕西的美食，南方人吃得惯不？记者去西安旅游时，下了飞机后去的第一站就是回民街。而去了回民街，羊肉泡馍是必须要尝的。就好像去了北京，不到长城非好汉。但吃完羊肉泡馍后，令记者印象最为深刻的，只有那碗羊肉汤，泡馍反倒是多余的。也就是那一次，彻底改变了本人对羊肉“太膻”的刻板印象。

　　其实，对我们南方人来说，羊肉在餐桌上出现的频率并不高。但真正好的羊肉，鲜香甚佳，而且羊肉热量高，脂肪含量低，冬季食用最为合适。印象里，温岭人吃羊肉，也就是最近这十几年兴起。羊肉火锅、羊肉面、羊骨头在冬日里最吸引食客。羊肉卷，则是所有火锅店都会准备的。温岭人对于羊肉的误解，似乎正在慢慢消解。菜场里，卖羊肉的摊位也随之增加。

　　记者就近在市区的一菜场和二菜场走访了一遍，发现两家菜场内都有羊肉摊。比起来，二菜场卖羊肉的摊位要多。至于价格，两处不相上下，每斤价位都在35元左右。有一两个摊位可能喊价要高一些，羊排卖到38元一斤。摊主说，随着天气越来越冷，羊肉的销量逐渐增加，价格也会随之上涨。但即使是上涨，这样的价格，比网上生鲜店有优势。网上，羊肉、羊排、羊蝎子，价格不尽相同，但在菜场里，这些部位的肉基本都同价。不过，记者也详细询问了一下，菜场里的羊大都来自山东和安徽。在网上买的话，产地选择更多一些。

　　羊肉买回家，很多人其实都不会做。记者特地向摊主取经，学到了好几种做法。但所有的做法都有一道共同的工序，就是生羊肉洗净后，要焯一遍水。这个过程看似简单，但有些人也会做错。肉类的焯水其实都是雷同的，要冷水焯熟，由冷至热的过程中，骨肉中的血水会慢慢沁出，这样才能有效减少肉的腥味。将肉热水下锅的话，肉表皮熟了之后，就会将血水锁在里面，去腥的作用也就达不到了。因为羊肉膻味较重，焯水时，也可以倒黄酒，放生姜、大葱去腥。焯水之后，除了倒掉锅里的水，留在羊肉表面的浮沫也一定要洗干净。