暗访 〉〉

　　浪费量：单位食堂>自助餐厅>小面馆

　　（暗访比较随机，结果仅作参考）

　　自助餐厅浪费率约15％

　　●第一家:温岭国际大酒店·尚食自助餐厅

　　时间：6月21日晚

　　桌面光盘率：70％　浪费率：约15％

　　记者随机观察了5桌、10位顾客。客人用餐完毕后，第一桌两人均未“光盘”。盘子里，还有甜点、虾、肉等。第二桌两人，一人未“光盘”，有一碗面还剩半碗。接下来3桌，情况都较好，均已“光盘”。

　　餐厅负责人郭聪介绍，餐厅一晚平均有三四十位顾客，现在吃龙虾的顾客比较多，壳比较占空间，食物残渣最后能倒出一垃圾桶。从量来说，浪费率大约是15％。郭聪以前在上海和杭州上过班，他说，和这些地方比起来，我们温岭顾客浪费的量要稍微多一点。比如小甜点，温岭的顾客基本是三四个一起拿，而杭州的顾客可能更多的是一个一个地拿。当然，大部分顾客做得很好。

　　●第二家：耀达国际大酒店·维多利亚自助餐厅

　　时间：6月22日晚

　　桌面光盘率：75％　浪费率：约15％

　　记者随机观察了5桌、12位顾客的“光盘”情况。有一位顾客虽然也遵循了少取多拿的原则，不过，盘子里，还是有些食物没有吃完。有一桌两位顾客一起用餐，剩了半碗面和一些水果、肉类。其他的情况较好，有一桌达到了真正的“光盘”，盘子里只剩西瓜皮和橙皮，其他东西都没有了。

　　餐厅负责人郑元军介绍，餐厅一晚上平均有七八十位顾客，大部分顾客都是少取多拿，没有十分浪费的现象。一晚上下来，食物残渣最后有1.5桶左右（两家餐厅倒食物残渣的桶大小不同）。郑元军印象中，只有一次，有几位女顾客拿了不少甜点拍照。拍完照后，她们没有吃，然后直接要离开。这时候服务员提醒她们，如果浪费太多食物，是需要另外按量来买单的。可能意识到确实不好，这几位女顾客最后另外买了单。

　　小餐饮店光盘率高

　　●第一家：尚书坊老昌快餐

　　时间：6月23日中午

　　桌面光盘率：71%　浪费率：约10%

　　记者随机观察了10桌、24位顾客。第一桌2位顾客点了四道菜两碗饭，其中三道菜全部“光盘”，另一个菜是鱼头，还剩下了一点儿残渣。第二桌1位顾客、第三桌3位顾客、第七桌的4位顾客、第九桌1位顾客、第十桌3位顾客基本“光盘”，留下一点儿残渣。

　　第四桌的3位顾客，每个顾客碗里都还剩下一点饭，六道菜里还有两道菜剩下一半左右，未“光盘”。第五桌2位顾客三道菜，菜基本“光盘”，还有一个顾客剩下半碗饭。第六桌3位顾客，五道菜基本“光盘”，但有一个顾客剩了一点饭。第八桌2位顾客点了两道菜，并未“光盘”。

　　记者发现，这些剩菜剩饭量都不多，约10%。

　　一位顾客说，在快餐店吃饭，要比自己在家里吃饭浪费得少。“平时在家里，两个人吃饭，菜一烧就多了，吃不掉常常就倒掉了。快餐店的量少，选择也多，吃多少买多少，不够可以再买。”

　　“你看，都没有什么浪费的。”在快餐店负责清理的阿姨指了指盆里收上来的碗筷说，顾客大部分都能够吃完，偶尔有一些人会有剩菜剩饭。“来这儿吃饭的，大部分是在周围上班的人，花的都是自己的钱，能不浪费自然不浪费。”

　　●第二家：人民西路红日麦虾店

　　第三家：人民西路兰州拉面店

　　时间：6月23日中午

　　桌面光盘率：80%　浪费率：约10%

　　不管是麦虾店还是拉面店，都有个共同之处，就是顾客点的食物都是一份一碗。记者随机观察了这两家店共16位顾客。麦虾店的8位顾客中，有一位男顾客剩了半碗麦虾，还有两位顾客各剩了一点点。拉面店的8位顾客，面都吃完了，剩了一点儿汤，基本“光盘”。

　　记者注意到，这两家店都可以选择大份或者小份。

　　一位顾客说，来吃拉面很方便，饿的话就点大份，面多一些。“面差不多都能吃完，但汤量很足，味道也有点重，全部喝完，有点难。”

　　拉面店的老板说：“平常，90%以上的顾客都能把面吃完，剩下了一点汤。除非是一些小孩子，他们胃口小，也吃不了太多面。”

　　单位食堂浪费较多

　　●某单位食堂：

　　时间：6月22日中午

　　桌面光盘率：60% 浪费率：20%~30%

　　在食堂的碗筷清理处，记者随机观察了10位食客，发现有4人未“光盘”，其中有一位食客的肉只吃了一半，另外一位食客还剩下大半碗的饭没有吃完。

　　在食堂负责清理的阿姨告诉记者，每天中午，倾倒的剩菜剩饭都有小半桶。“有些人买了一碗饭，还剩下大半碗都没吃，我们倒着都觉得心疼。我们食堂工作人员都是吃多少打多少，基本没有剩菜剩饭的。但是，其他人剩得可不少。”

　　记者注意到，食堂的墙上贴有“光盘行动”的宣传语。工作人员说，这个贴出来有一些时间了，但是大家的行为并没有明显的改变，每天浪费现象仍然比较多。