食之有道 〉

来碗

“动物人参”补补身吧

　　本报讯（记者朱丹君）朋友小张热爱美食，还做得一手好菜。夏天，她常常做一道鸽子蛋桃浆，在上面撒点薄荷、桂花，既美味又清凉。“鸽子蛋有‘动物人参’之称，女人吃了还能滋补身体。”小张对这道菜十分推崇。

　　据《本草纲目》记载：鸽蛋能“解痘毒”。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益身。”《本草适原》说“久患虚赢者，食之（鸽蛋）有益。”在网上还有一些媒体称，有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，对皮肤好，还可滋补身体。可是，鸽子蛋真的有这么好吗？

　　“说它是‘动物人参’，那其实说的是它的优质蛋白。鸽子蛋蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素较高。”市一院营养科陈医生说，鸽蛋含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收，比较适合老年人、儿童、病人等。

　　记者了解到，目前市场上鸽子蛋售价十分高，有的小摊论个在卖，家养的鸽子蛋一个能卖到20多元。在高价诱惑下，一些不法商贩将鹌鹑蛋经过化妆作为鸽子蛋在叫卖。

　　那如何分辨和挑选呢？家住南屏小区的李大妈有诀窍。“首先看外观，鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大，且蛋壳两端几乎对称；鹌鹑蛋不管如何‘化妆’，个头总不能也‘化妆’吧，而且鹌鹑蛋是一边圆的，一边尖的，就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。”李大妈说，将两种蛋煮熟之后，也能发现两者之间的区别，煮熟的鸽子蛋蛋白是半透明的，表面发粘，而鹌鹑蛋不透明，表面比较光滑。