黄酒讲堂

金谷酒

　　黄酒的种类

　　经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，酒的名称更是丰富多样。最为常见的是按酒的产地来命名，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、河南双黄酒等，这种分法在古代较为普遍。还有是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”又称为“香雪酒”，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。也有按酒的原料分，如糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等，还有按酿造黄酒所使用的曲种分，有“麦曲黄酒”和“红曲黄酒”。

　　不过，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法，也就是按黄酒中所含的糖分来分，可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

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　　台州鼎锋酒业有限公司酿制的“金谷酒”属于半甜型黄酒，储存年份比较长，酿造工艺也较繁琐。它是采用优质的粳米和糯米酿制而成的原酿酒，并选取有七八年年份的来按不同比例配制，装坛后起码再储存1年左右时间，才投放市场销售。

　　“十年陈酿、精品黄酒”，金谷酒酒味浓郁、口感醇厚，由于酒度比较高，有15℃，可能更受年纪大一点的人喜欢。同时，产妇坐月子也可以用来作为调料，做各种滋补食材进补。目前，市场上投放的主要是十斤装的金谷酒，价格适宜，适合普通消费者。　　　　　　　　　　 本报记者 陈晓

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