章文定/文

　　《温岭县志·岁时习俗》记载：“端午，家家食麦饼，饮雄黄酒等，少数人家于是日吃粽子。”麦饼是温岭人端午餐桌上的主角，端午节几乎等同于麦饼节。

　　其实，温岭人所说的“麦饼”包含三种：苎叶麦饼、拭饼（或写作食饼、席饼）和麦油煎。这三种都是麦制品，故统称“麦饼”。

　　三者的原料均为麦粉，但制作方法各有不同。

　　麦饼由小麦粉加“地莓”（佛耳草、鼠曲草）和苎叶制成。“地莓”常见于田间地头或山坡，苎叶是荨麻科植物苎麻的叶子，正面青绿，背面白色，农家常在后门空地种植。除上述原料外，也有用艾叶制作的麦饼，口感同样不错。

　　麦饼无论以哪种植物为原料，制作流程基本相同。先将“地莓”和去掉叶脉的苎叶洗净、捣烂，入锅煮，若想让叶色更青绿，可加一点食用碱。煮好后沥去水分，与小麦粉揉在一起（若要口感“嫩”些，可加点糯米粉），揉成软糯青翠的面团，再摘成鹅蛋大小的小粉团，用麦饼卷（似擀面杖的木制小圆棍）擀成直径约25厘米的圆形薄饼，然后放锅里烙熟。烙时要掌握火候，使麦饼“起壳”又不烧焦。

　　再说拭饼，名称多样，如食饼、锡饼、湿饼、席饼等。称“席饼”较为合适，一因常在宴席上食用，二因其形如席子可卷。但温岭人称拭饼，是因摊饼时，将粉浆用手在平底鏊盘上拭一圈。

　　拭饼的原料是小麦粉，加水搅拌成粉浆后，在抹油的平底鏊盘上逆时针摊匀，烙至两面微黄即可。

　　麦油煎的原料是成本较低的米麦粉，制作方法与拭饼基本相同。但麦油煎较粗粝，韧性差，比拭饼厚，口感不如拭饼。随着生活水平提高，麦油煎已从温岭人端午餐桌上消失。

　　麦饼做好后要准备馅头，包上馅头的称“麦饼筒”或“拭饼筒”。温岭人的馅头荤素搭配，丰富多彩，有黄鳝、肉丝、炒蛋、猪肝、墨鱼、河虾、炒面、洋葱、土豆、豆腐干、绿豆芽等，可谓“无肉不香，无鱼不鲜，无蛋不嫩，无绿豆芽不脆”。食者可挑选喜欢的馅头，将散发草木清香的麦饼包成圆润饱满的麦饼筒，捧在手中，一口咬下去，带着山野特有的韧劲，五香六味，唇齿留香，每一口都是惊喜。会喝酒的还可一口麦饼一口酒，干稀轮番入口，大快朵颐，美哉！一筒麦饼，满是烟火暖意，满是熟悉的家乡味。