记者 叶梦影/文 王怡/图

　　在温岭，提起川菜，不少老饕会想起一家藏在市区三星桥的老店——鑫鑫川菜馆。这家从舅舅手中接过的小店，老板小军一守就是17年，加上最初的铺垫，一晃已是20余年光阴。

　　这里的川菜，在油与麻的平衡间，藏着最懂温岭人的改良智慧。“做川菜，得跟着温岭人的口味走。”老板说，店里的每道菜都经过了改良，减油减麻却不减风味，让贪“鲜哒哒”的温岭人也能毫无负担地爱上川味的热烈。

　　招牌烤鱼，现点现烤

　　店里主打的菜品是招牌烤鱼，为了更加本地化，老板把重庆常用的鲤鱼换成了更合本地口味的草鱼。

　　烤鱼热腾腾端上桌，搭配对虾、菜花、腐皮、土豆、娃娃菜等配菜，香气四溢。吃这道菜需要耐心：别急着下筷，“先烤后炖、麻辣鲜香”才是正确步骤。等配菜和鱼在汤汁中充分融合，再夹上一块鱼肉，麻、辣、鲜、香在舌尖交织翻滚，越吃到后面越觉得香。

　　每条鱼都是现点现杀、现烤现做，为此，店门口专门放了一台冰箱养鱼。百元出头一份的价格，配上满满的料，让招牌烤鱼成了老客们每次必点的硬菜。

　　菜品推新，隐藏惊喜

　　店里主打正宗川菜，酸菜鱼、毛血旺、回锅肉、辣子鸡是主推菜品。牛蛙拼猪脚也颇受欢迎，牛蛙鲜嫩Q弹，猪脚软糯脱骨，有时候一天能卖出60多斤牛蛙。火爆双脆从点火到出锅仅2分钟，毛肚与黄喉十分脆嫩，入口脆爽弹牙，鲜辣开胃，一口就上头。

　　老板经常到别的城市“探店”，研发了不少的隐藏菜式。比如，鸡腰烧生蚝是他在义乌一家饭馆尝到后回来复刻的，因为原材料供应有限，想吃的话得提前打电话预约。“还有鱼子烧鸡腰，是我们家首创的，因为时令性强，想吃也要提前询问。一直以来，我们注重跟随市场口味，不断创新菜系。”老板说。

　　店里的花椒、辣椒是从重庆寄过来的，最大程度保留了川味的正宗底色；普通的蔬菜，店里用猪油炒制，口感更温润。这种对食材的追求，吸引了不少餐饮同行来打卡，大家夸他家口味“吃得住”。

　　匠心小店，烟火情深

　　这是一家夫妻店。老板、老板娘加小舅子，三人配合，将后厨、前厅打理得井井有条。

　　开店这么多年，老板与熟客之间早已形成默契。黄岩、玉环的食客常驱车前来，十几年的老客吃到深夜，等老板收摊，自己收拾桌子、扫码付钱。这份信任，是20多年的时间沉淀下来的，就像温岭人对美食的执着，不追求华丽，只看重真心。这家店用一盘盘菜，守住了川味的本真，也守住了温岭人的烟火偏爱。

　　在温岭，这样的老店还有很多。如果你有钟爱的“非吃不可”的温岭味道，想推荐有特色的小店、老店或摊档，请关注“温岭发布”微信公众号，私信发送“店名+地址+推荐语”，或登录掌上温岭App，扫描下方二维码，参与话题讨论。《寻味温岭》栏目将推出系列报道，把属于温岭人的地道风味记录下来。

　　加上自选配菜的烤鱼。

　　招牌烤鱼。