口蘑，学名双孢蘑菇，也被称作白蘑菇、洋蘑菇，是市民餐桌上常见的食用菌。它肉质细嫩、味道鲜甜，无论做汤还是烤制都十分美味，更凭借突出的营养成分，成为菌菇中的 “营养佼佼者”。

　　口蘑热量低、膳食纤维丰富，是适合控制体重人群的理想食材。每100克新鲜口蘑脂肪含量仅0.1克，热量26千卡，含不溶性膳食纤维1.5克，约为大白菜的1.6倍，有助于增强饱腹感、控制食欲。

　　在多种营养成分中，口蘑的锌、硒、钾含量尤为亮眼。数据显示，每100克新鲜口蘑锌含量达6.6毫克，在常见鲜菌中位居前列。按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男性每日锌推荐摄入量为12毫克，女性为8.5毫克，食用100克口蘑，可满足女性每日需求量的78%，满足男性近一半的需求量。

　　口蘑也是补硒佳品，每100克含硒6.99微克，同样在菌菇中表现突出。硒是人体必需的微量元素，参与多种抗氧化酶合成，对维持甲状腺功能、增强免疫力有益。

　　同时，口蘑还是“天然补钾食材”，每100克钾含量307毫克，高于香蕉的256毫克/100克，有助于维持人体渗透压与神经肌肉功能，对控制血压有积极作用。

　　未经处理的口蘑，其维生素D含量微乎其微，几乎可以忽略不计。然而，当它接受阳光或人工紫外线（特别是UV-B波段）照射时，口蘑中的麦角甾醇会吸收紫外线的能量，其分子结构发生转化，生成维生素D（麦角钙化醇）。研究显示，新鲜口蘑切片经UV-B照射10分钟，维生素D含量可达14.40微克/100克（干重）；照射30分钟可达23.35微克/100克（干重）。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人每日维生素D推荐摄入量为10微克。这意味着，食用2至3个经日光照射的口蘑，即可基本满足单日需求。

　　要品尝口蘑的鲜甜，挑选与烹饪都有技巧。挑选时应选择菌盖圆润厚实、边缘内卷、菌柄短粗、色泽洁白或淡乳白、手感紧实有弹性且不发黏的个体。

　　福建农林大学研究表明，煮制口蘑甜味突出，烤制口蘑鲜味更优。煮汤时加少量盐，有助于风味物质释放，让汤汁更鲜美。

　　（来源：科普中国）