莫爱蓉/文

　　鱼面，箬山人称之为鱼饼，由鱼肉和红薯粉加工而成。人们取鱼肉与红薯粉，细细敲打，直至形成一张比牛皮纸略薄的大饼，将大饼置于烤盘上煎至半熟，一张鱼饼便制作完成了。为了便于储存，人们会将半熟的鱼饼卷成卷，细细切成丝，再晒干。晒干后的鱼饼虽不再是饼状，但我们仍称其为鱼饼。不知鱼饼加工过程的外地人，见其状如细面条，便称之为鱼面。

　　鱼饼是箬山家庭主妇们最喜欢的百搭佐料。没有鱼饼，烧出的饭菜便没了灵魂。烧碗索面，不放鱼饼就少了几分鲜；炒绿豆面，不放鱼饼就少了一味香；用鱼饼烧大白菜汤，则鲜甜可口。夹山粉夹、包肉粽、汤菜干米面、芡山粉糊……哪道菜不需要鱼饼呢？

　　每年初冬，天气晴朗，北风干冷，小黄鱼、的确良鱼上市，箬山的妇女们便开始忙碌地敲鱼饼了。敲鱼饼，最佳的鱼是鳗鱼。将鳗鱼去骨去皮，留下晶莹的鱼肉，与红薯粉一起敲制成鱼饼。这样的鱼饼最为上乘，既细腻又鲜甜。女儿要坐月子了，箬山的妈妈都会准备鳗鱼鱼饼，专供产妇食用。据说鳗鱼鱼饼能强身健骨，利于产妇恢复身子和产乳。但鳗鱼价格昂贵，且富含脂肪，易出油发黄不易储存，所以鳗鱼基本退出了鱼饼市场。人们改用经济实惠的小黄鱼、的确良鱼、尖嘴鱼来敲鱼饼。为何不用带鱼呢？因为带鱼的鱼肉松散且油脂多，易发黄变味。

　　敲鱼饼并非易事，需经过五道工序。首先要剪去鱼头，剔去鱼刺。以前，这些都是手工完成的，非常费时费力。我记得自己曾剔过一渔盘的小黄鱼骨头，累得腰都直不起来。现在，有了专门的去骨机器，省事多了。去了鱼骨后，便开始用鱼肉敲鱼饼了。敲鱼饼看似简单，实则不易。大概三四两鱼肉就可以敲一张鱼饼。开始敲时，鱼肉总会粘在棒槌上，需多放红薯粉，反复折叠几次敲打，让淀粉充分渗入鱼肉。直到鱼饼挂在棒槌上，鱼肉不松散下掉，才不再续加红薯粉。接下来需要均匀用力慢敲，直到将鱼肉敲成一张圆圆的、如同食饼那么大、一毫米左右厚的薄饼。其中的窍门，若没有敲过十张以上是掌握不了的。我敲的鱼饼总能得到妈妈的表扬，因为我用的红薯粉少，鱼饼韧性强，挂在棒槌上上下抖几下、左右甩几下都不会断裂。

　　敲好鱼饼后接着煎鱼饼。煎鱼饼很简单，跟温岭人煎麦饼差不多，放在平底锅上两面反复用文火烤，大概五分钟就能煎熟。

　　煎熟了，并不意味着鱼饼就加工完毕了，还得把它切成丝。妈妈总是说，如果鱼饼要当礼物送人，就要切得细一些，这样好看；如果是自己吃，就切得粗一点。我干不了切鱼饼这活，家乡的鱼饵刀虽然轻巧，但我的刀功和臂力都不够。自以为把鱼饼切得最细了，姐姐们却说我切得最粗。最后一步是拿到太阳下晒干。

　　最让我难忘的是妈妈在世时为我们敲鱼饼的事。大概是因为许久没吃鱼饼了，我就跟妈妈说特别想吃鱼饼。妈妈说她也想敲鱼饼，送给舟山的亲戚。

　　妈妈平时做事总是慢条斯理的，那次居然很快就叫邻居从船上买了一渔盘六十斤左右的确良鱼。连夜，她剪鱼头、剔鱼刺，三姐敲鱼饼，爸爸煎鱼饼，一直忙到凌晨两点多，还有鱼肉没敲完。这让我既暖心又愧疚，爸妈都七十多岁的人了，妈妈视力很不好，爸爸有高血压，这么忙碌到深夜，就算剩一点点鱼肉，我也要回家一起敲。

　　我和三姐边说边笑边敲鱼饼，爸爸继续煎鱼饼，妈妈切鱼面，一共敲了十一斤鱼饼。

　　午饭是大米饭，菜是一大盘鱼，汤是青菜煮鱼面。刚煎熟的湿鱼面煮青菜，特别鲜美，我不禁多吃了一碗饭。

　　如今，箬山菜场、小箬岛都有鱼饼出售，价格不一。鱼肉多、红薯粉少的鱼饼价格高，口感鲜甜而滑嫩。不管你在箬山买到的是哪一档的鱼饼，都要比从温岭其他地方买来的口感好、鲜甜，因为箬山人敲鱼饼是纯手工的，而其他地方则是把鱼搅成糊，用擀面杖擀成的。