近期，国家食源性疾病监测系统通报多起因食用网购即食真空包装肉制品引发的肉毒中毒病例。国家食品安全风险评估中心就此发布风险提示，呼吁公众高度重视此类食品安全风险。

　　肉毒中毒是由摄入被肉毒毒素污染的食品所引起的严重中毒性疾病，死亡率较高。安徽医科大学公共卫生学院孙莹教授指出，该疾病并非细菌感染，而是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素所致。肉毒毒素毒性极强，仅砒霜的千万分之一剂量即可致命。

　　近年来，网络平台上销售的部分小微品牌即食真空包装肉制品，如鸡架、鸡爪、酱卤肉等，因生产加工及储运环节存在隐患，已成为肉毒中毒的高风险食品。尤其在夏秋高温季节，若食品在配送或储存过程中脱离冷藏环境（如汽车后备箱、快递驿站等），肉毒梭菌芽孢便可能复苏并迅速产毒。

　　值得注意的是，真空包装虽可延缓食品氧化，但并不能杀灭微生物，反而为厌氧的肉毒梭菌提供了繁殖条件。除真空包装肉制品外，自制发酵豆制品、臭豆腐、泡菜以及罐头等都属于高风险食品。例如，2023年5月，河南省就曾发生多起食用自制豆腐乳或臭豆腐导致的B型肉毒毒素中毒事件。

　　肉毒中毒潜伏期通常为12～36小时，也可短至2小时或长达10天。中毒者初期常出现头晕、颈部无力、抬头困难等症状，随后可有四肢麻木、吞咽困难、视物模糊等神经系统表现，严重者会因呼吸肌麻痹导致死亡。专家建议，食用可疑食品后如出现上述症状，应携带剩余食物立即就医。

　　小贴士 〉〉

　　如何选购和储存

　　真空包装肉制品

　　●通过正规渠道购买

　　选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。

　　●仔细检查产品状态

　　购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质或散发异味，一定不要购买食用。

　　●严格遵守储存要求

　　购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴凉处：不超过20℃），并按照商品标注的时间在有效期内尽快食用。

　　（本报综合）