卢兆盛/文

　　夏天，正是捡田螺、吃田螺的最佳时段。

　　我的老家依山傍水，稻田成片，池塘密布，沟渠纵横，是一个地道的鱼米之乡，自然也盛产田螺。

　　小时候，一到暑假，捞鱼摸虾捡田螺，是我和小伙伴们最爱干的活计。捡田螺，相较于捕鱼捉虾，轻松多了。

　　田螺的栖息之地，一般多在稻田、池塘及水沟水渠，尤以稻田居多。

　　进入盛夏，田螺已经成熟。此时的田螺，个大，螺肉饱满紧实。我们这些小把戏，常常隔一两天，便去捡一次。

　　烈日炎炎，阳光火辣，也挡不住我们。背着篾篓，打着赤脚，奔向田野。每一块稻田、每一口池塘、每一条沟渠，都留下了足迹。

　　捡田螺尽管是个体力活，技术含量不高，但也有一些讲究。

　　不管是稻田还是沟渠，水面清澈，一眼便会看到静卧着或徐徐移动着的田螺。雨天，水面浑浊，田螺的影子难以看到，不宜去捡。稻田水浅，容易发现目标。没有种稻的水田，可以乱走乱踩。若是插了晚稻的稻田，要等半个多月才可以下田。这时候，秧苗的根须已经吃紧泥巴，不会因捡螺人行走浮蔸或倒伏。

　　池塘水深，塘里的田螺是摸。我们打着赤膊下水，手脚并用，在塘泥里摸索，直到双手抓满田螺后回到塘岸，放进岸上的篾篓，再下水继续摸。如此往复，才“收工”洗脚上岸。

　　沟渠里捡田螺，不能顺流走，不然水浑，就看不到田螺了。要逆流而行，水才不会浑，才能看清位置。

　　掌握这些要领或技巧，可以捡到更多田螺。每次去捡，我们都满载而归，小脸上溢满快乐。

　　田螺捡回，很快成为餐桌上的美味。在那荤腥稀缺的年代，夏秋隔三岔五吃上一次田螺肉，真是一种难得的味蕾享受。

　　在老家，田螺的吃法多种多样，最常见是炒田螺和喝田螺。

　　炒田螺，其实是炒田螺肉。将捡回来的田螺煮熟，用竹签逐个挑出肉，洗净烹炒。老家人最喜欢炒酸辣田螺肉，将自家腌制的酸辣椒或酸豆角切碎，加入适量生姜大蒜，和着田螺肉炒。这道色香味绝佳的乡间特色农家菜既下酒又下饭，是佐餐极品。

　　喝田螺的做法比炒田螺复杂一些。清水养田螺两三天，每天换水，待腹内脏物吐净，用菜刀或钳子夹掉螺尾，入锅加油盐翻炒；待水分炒干，加入啤酒、清水及姜蒜、紫苏、米椒、香叶、八角焖煮。

　　煮熟后，头盖脱落。夹一颗，双唇一吸，田螺肉伴着鲜美的汤汁入口，嚼之，弹性十足，格外筋道。常常，嘬着嘬着，大家干脆放下筷子，直接用手指夹。喝田螺的绝配是啤酒。一颗田螺，一口啤酒，便觉得神仙的日子不过如此了。

　　如今，我已离乡多年，但每年夏天，我都会回去，重拾捡田螺、吃田螺的美好时光。