郑凌红/文

　　暑气盛行，笑傲众生。不见黄昏独自愁，只求寻幽自清凉。

　　白天，昏昏沉沉，懵懵懂懂：有人喝咖啡，有人吃冰棍，有人寻找心中的“凉都”，有人在着装上寻求科技带来的“冰点”。当然，也有很多人想用菜品的清凉，熨帖心情的舒爽。

　　凉拌菜，是生活赋予的新惊喜，刷新了我对夏天常规美食的认知：原来吃货的世界也很大，自己不喜欢的，不代表别人也不喜欢。凉拌有凉拌的好处，懂的人是发自内心地喜欢。对凉拌菜，我只想点三个题，权当抛砖引玉。

　　生活寡淡，勤勉之余，我想总得学会犒劳自己。天一热，胃口就会降下来——来点新鲜的食物，搞点新的菜品，或许是对味蕾的致敬。我喜欢美食，但自控力还不错：骨子里烙着“男人要对自己狠一点”的信条。也许是心理作祟，最喜欢的还是观摩别人吃，细听对食物的评价；这样的窃喜更具私人收藏价值，可随光阴沉淀。

　　凉拌菜，是生活赋予的新惊喜，颠覆了我对夏天常规美食的认知：原来吃货的世界如海，自己不喜欢的，未必别人嫌弃。凉拌有凉拌的妙处，懂的人自会倾心。今撷三例，权当抛砖引玉。

　　其一：文友圈中黄瓜记

　　有一文友，年纪比我小几岁，热衷于旅行和美食。前几天，看到她在朋友圈里秀美食——对于我这个不大看朋友圈的人来说，这无疑提供了较高的情绪价值。九宫格里有五张图是关于美食的，而凉拌菜就有三张；最显眼的是凉拌黄瓜，一来处于九宫格C位，二来对图片作了简单处理，颜色偏多巴胺，亲切感十足。

　　细细看来，构图讲究：淡黄转白的下酒花生、红红的辣椒段，淡黄的黄瓜切面和墨绿的斜边，在白底的碟盘里呼之欲出，惹人下嘴。一到夏天，文友“搞吃的”热情反而更高，但她又不想热火朝天、油光满面，于是凉拌黄瓜成了首选。

　　黄瓜，这些天老家的菜地里都会有，烈日暴晒，阵雨洗礼，个个争着露脸出道；下班后菜市场顺道也能买，至于那些调味品，家里是常备的。她做的凉拌黄瓜不去皮，菜刀抽出来干脆利落，画面感明艳动人：把黄瓜拍扁，切成小拇指长短，放入碗里加材料腌制，套上保鲜膜，鲜味便可在冰箱里锁住。她说，这个方便啊，美容瘦身，晚上来几口加个小馒头就能过一餐；随吃随取，不费气力，和独居生活的状态很般配，自主随性，挺好。

　　其二：庖厨试爪录

　　鸡爪是我的最爱。每年清明前后，都会惦记湖州的“周生记”。有一年，我和湖州的同学对换本地佳茗；美食寄出后，我曾跟她笑言“好像亏得太多了”。但话说回来，“周生记”是卤味，在夏天还是不容易保存——寄送途中都是冰袋护航，冰箱里待久了又固执地认为会与本味渐行渐远。于是，我学着网上的做法，亦步亦趋地做起凉拌鸡爪来。

　　开始了就不难。做美食也是一样，至少没有想象中的难。鸡爪是超市买的，看起来还是新鲜的，因为那家超市我常去，鸡爪常被一抢而空。我想到夜宵摊里的凉拌鸡爪，不由得加快手上的动作：第一步点开手机，第二步紧盯屏幕，第三步跟着步骤走。洗鸡爪，切开边；打开煤气灶，加水，放老抽、姜块、八角，开始水煮；再切蒜末、姜丝、葱花等，最后加酱油、香油、醋。好不容易煮好的鸡爪捞出来，旁边不知不觉来了行家：还得加调料汁，还得冷藏，还得把筷子一起放进玻璃碗里观察成色。

　　可是没人知道，这些鸡爪凉拌完成后我至今都没动过筷子；直觉告诉我好吃的可能性很小，就不冒险了。至于以后，还是等功夫到家了，再做舌尖上的忘情投入者。

　　其三：驿亭木耳缘

　　有一回外出，在上海虹桥候车；离发车时间还早，便上楼寻饭。看到康师傅牛肉饭套餐就来劲了，六十元钱：一份牛腩炒饭、一份小纸碗的凉拌黑木耳，还有一杯奶茶。凉拌黑木耳是入嘴后才察觉的，凉凉的，微辣的，和热菜不一样。

　　想着也好，反正之前没吃过。到家后就开始问身边的同事和朋友：有老同事笑话我“怎么做起大厨来了”，我说自己动手体验感才强，文字才有说服力；也有朋友说“你去问女人，她们对凉拌菜上头”。我便以吃黑色食物对身体好为由开启拜师之旅——好在女人也喜欢被崇拜，几句好话一说，制作的秘笈便欣然传授。我嘴上应着，心里想这些凉拌菜还是不要学的好，万一学成了，空调西瓜午觉的悠哉夏天可就没了。

　　好在办法总比困难多：这几天老妈在城里，我得把这些凉拌菜给她强化强化，用移花接木大法将压力传导过去——毕竟她比我空一点，还更贪吃。她在家不看手机，不怎么看电视，也不大喜欢在人群里唠嗑，于是让她忙起来成了我的执念。但我想，天下女人都是慈心快手，说得多了总得起波澜。

　　夏日炎炎，清凉由心。