本报讯（记者黄晓慧）2024年12月29日，著名作家王寒再次做客温岭四季文史讲堂，为听众讲述《舌尖上的宋韵》。

　　王寒著有《无鲜勿落饭》《江南小吃记》《东海寻鲜》《江海滋味》等美食图书，粉丝众多，因此这次讲座加座不少。

　　在讲座中，王寒指出，中华文化在宋代达到了高峰，饮食文化在宋代也达到了高峰。1998年，美国《生活》杂志评出1000年来影响人类生活的100个重要事件，第56个就是中国宋代的饭馆小吃，连带快餐服务。因为这标志着人类饮食文化的一次重要进步。在宋代，人们的饮食习惯发生了改变，如一日三餐是从宋代开始的。宋代出现了真正的夜生活，出现了商业一条街、连锁店、24小时营业店，出现了灯箱广告、饭店菜单、合食制流行，出现了现代意义的饭局。宋代商业繁荣，店铺林立。市民喜欢下馆子，逛吃逛喝。宋代还有外卖服务，如宋高宗喜欢点的外卖有李婆婆鱼羹、宋五嫂鱼羹等。在宋代，美食出现了流派，宋代将食物分成了北食、南食、川饭（川菜）。宋代有经营茶楼、饭馆等的职业女性，厨娘的称呼也出自宋代。王寒还介绍了宋代的国宴圣诞节（指皇帝生日）和皇太后圣节、春秋大宴、饮福大宴、琼林宴等，并介绍了宋人的食材以羊肉为尊，猪肉则还未登大雅之堂。不吃牛肉，禁杀耕牛。南宋皇城里有各种海鲜铺子，南宋人爱吃蟹。从南宋都城临安（今杭州）德寿宫遗址出土的贝壳可以知道，皇宫内的人也喜欢吃小海鲜。宋代，浙东地区进贡各类食材、用品，如北宋时，明州（今宁波）有车螯肉柱（江瑶柱）；台州进贡甲香和鲛鱼皮外，还有松门白鲞。在素食方面，宋代全民喜欢素食文化，对素食的审美倾向于清淡素雅。在食物保鲜方面，南宋初年出现了冰鲜渔业。宋代时，食材非常丰富，决定了美食的多样性，山海通吃。王寒接着又介绍了皇帝饭局上的菜单、太子的点菜单玉食批、平民的菜单、宋代的酒等有意思的知识碎片。她总结说，宋代对中华美食和世界美食贡献极大。当代的各种烹饪方式和美食小吃大多来源于宋，如刺身（宋人称脍）、生腌（宋人称鲊）、酱油、火锅、火腿、爆米花、葱包烩、东坡肉、豆芽菜等均始于宋代，还出现了仿制菜……最后，王寒还欣然解答了听众的一些有关美食的问题。