本报讯（记者赵碧莹/文 徐伟杰/图）中秋临近，月饼飘香。9月12日，在位于城南镇的王味和共富工坊里，工人们正忙得不可开交。“我们提前一个月备战中秋，这段时间每天订单爆满，尤其是今天达到了高峰，要生产3万个月饼。”王味和第四代传承人叶静静告诉记者。

　　作为创建于1914年的百年老店，王味和依然坚持着旧时的味道，传统的苏式月饼是他们不变的“王牌”。

　　“五仁、椒盐味一直是我们这里最畅销的。”叶静静说，别看月饼小小一个，从挑选原材料到制作成型，最后送达消费者手中，整个过程需要经过和面、包酥、开酥、包馅、成型、烘烤等不少工序。而且我们还有一个优势，那就是现做现卖，尤其是刚出炉的月饼，热乎乎的，更加香酥。

　　事实上，就冲着这口“新鲜”，以前有不少老顾客甚至会一大早跑到城南老店里排队等候。这几年，为了让更多人吃到新鲜月饼，同时加速市场配送，王味和还会将制作成型的半成品运往各个门店进行烘烤，真正实现现做现卖。“这段时间，所有门店的20个烤箱全都在不停歇地工作。除了来自单位、企业等提前预订的订单，各个门店平均每天都能销售约1500个月饼。”叶静静说，为此，他们今年还多招了20多名工人以应对中秋的忙碌。

　　值得一提的是，作为“台州老字号”，2016年，“王味和糕点”还入选了温岭市第七批非物质文化遗产保护项目。但几乎每个老字号都难逃时代“冲击”，110岁的王味和也同样面临“年轻化”的问题。

　　一方面，要确保记忆中的味道百年不变；一方面，要顺应时代的变化。除了坚持原配方，王味和也在原材料的筛选上精益求精，在细节把控上不断改良。以椒盐五仁月饼来说，五仁不变的配比是王味和的传统味道，咸香不腻的卤猪肉是王味和顺应时代的创新。今年，店里还新推出了云腿月饼，销量可观，已经销售了两三万个。

　　“老字号需要坚守，也需要创新。”叶静静说，现如今，店里不仅有月饼，还有不少中式糕点，比如桃酥、杏仁酥、橘红糕、绿豆糕、板栗酥饼等，还推出了养生系列糕点，契合新趋势下的消费者需求。“像藜麦长条今年就卖爆了。”

　　一边迎合市场需求，一边忙着拓展市场。王味和还通过“线上+线下”同向发力，将特色糕点搬上直播平台，通过直播打破原有的线下销售模式，拓宽销售途径。同时，探索“工坊+技能”培育模式，设置共富车间、共富岗位，实现企业与村民“双向奔赴”。

　　随着产品和品牌被越来越多的消费者认可，王味和的门店从去年中秋节的5家，扩张到了如今的14家，月饼订单也翻了一番，已经超过了40万个月饼。

　　工人给刚做好的月饼盖上传统的红印。