梅雨时节话杨梅

　　千年一果醉夏风

　　江文辉/文

　　“芒种过，杨梅来。梅雨时，醉夏风”。入夏后，缤纷水果接踵而至，前脚尝了西瓜、甜瓜，后脚就来了杨梅、桃子，是爱吃水果者最喜欢的时候了。

　　对于杨梅，台州人绝对是情愫在心间的。喏！除直接吃、冰冻吃外，还花样百出，如杨梅酒可以解暑气，杨梅干可以除口气，至于杨梅酱、杨梅罐头、杨梅雪糕、冰糖杨梅汤等，只有想不到，没有吃不到，林林总总不下20余种。而奇怪的是，走出这个地域圈后，在国内其他地方，却鲜有这种浪潮，这大抵与台州得天独厚的自然禀赋和人文历史大有关系。

　　杨梅，亦称“珠红”“龙睛”，因“形如水杨子而味似梅”故名。其果色红中透紫、紫里泛黑，果质娇嫩多汁，果味甜酸爽口，清香诱人、极具风味。其原产于浙江余姚，据1973年考古挖掘佐证，在河姆渡遗址中发现杨梅属花粉，这说明早在7000多年前它就扎根在浙江这片土地上了。

　　而在台州，杨梅的栽培历史也非常悠久。据历代地方文献载，台州杨梅早在汉代时就有人工栽培，后于宋代广泛种植，民国时更是位居果类种植首位。甚至在李时珍的《本草纲目》中，直接点名了台州的杨梅——“仙居‘三姐妹’杨梅”。

　　缘于这份情愫，到今天为止，仙居的屏风岩顶还尚有棵近8米高，树干直径1米，树冠直径达17米，年产杨梅足有上千斤的“千年杨梅树王”，另百年以上的杨梅树足有5000多株。据《美食满台——梅雨时节话杨梅》载：“到了20世纪80年代，台州杨梅重振雄风。进入21世纪后，杨梅种植更是进入了快车道，截至2020年台州全市杨梅种植面积达44万余亩，产量27.9万吨。”

　　尽管与其他县市比起来，温岭杨梅的名气不够大，但其底蕴一点都不逊色。据史料载，温岭杨梅也有千年栽培历史，《嘉靖太平县志》更是罗列了包括金岙、肖村五龙山、晋岙产杨梅的掌故，至民国21年（1932），全境共输出杨梅2万担有余。品种方面，按温岭方言合算，有“早酸”“野乌子”“肚野乌”“刺梅”“高滴头”“黑品梅”“野棕里”“荸荠杨梅”“东魁杨梅”等，且品种树都干粗冠齐，叶茂枝繁，高则可达十余米，其“子”诚如三国沈莹《水土异物志》所载“子如弹丸”、宋代《赤城志》所称“土人所植，多大而甘”。

　　这其中，属“东魁杨梅”种植面积最广，也最受消费者青睐。“东魁杨梅”，其原产于台州黄岩东岙村，因果特大而著称，属大果晚熟品种。上世纪50年代“东魁杨梅”开始被栽植，并于1980年获得推广。

　　但“东魁杨梅”一开初并非叫这个名字，而是被称为“东岙大杨梅”，其“东魁之祖”是一棵野生杨梅树，时树龄已有130多年，且有16株嫁接后代树，皆100年以上树龄，传仙居“东魁杨梅”品属与之同源，亦远近知名。1979年，浙农大编写的《果树栽培学概论》正式定名“东魁”，并单列为杨梅品种。

　　温岭，作为引进“东魁杨梅”品种较早的地区，早在上世纪90年代就逐步大面积种植。以箬横镇为例，据《箬横镇志》载，“1982年以来，在县林技部门指导下，高浦岙、晋岙等地少量引进余姚荸荠种杨梅、舟山晚稻梅和仙居东魁杨梅等品种……2004年全境杨梅种植面积1512亩，总产816.45吨”，其中东魁品种占八成以上。

　　至今，温岭已形成“凡有山林多有移栽史”的种植格局，现较多分布在温峤西焦湾、南湾，坞根东、西里，城东紫皋，新河长屿，石桥头陈岙等地。

二

　　与杨梅厚重的历史背景相比，赏玩品味杨梅也经历代人的淬炼与升华，已然成为一门“学问”，并成为“梅雨时节话杨梅”的独特文化。早在汉代，就有文人墨客为之倾迷，赋、记、行、志不绝于书。

　　南朝时，被奉为温岭望族之一的盘峰江氏始祖江淹更是以一首《杨梅颂》而被赞为“杨梅入诗第一人”。其称杨梅“宝跨荔枝，芳轶木兰。怀蕊挺实，涵黄糅丹。镜日绣壑，炤霞绮峦。为我羽翼，委君玉盘”，把杨梅从美果层面第一次真正升华到文学艺术的最高评价境界，以致于在当时无论王公贵族还是平民百姓争相竞购、赏玩品味。

　　到了宋代，杨梅在苏东坡的笔下更堪比“王炸”级别，直截了当把杨梅列进了果界“百晓生兵器谱”的第一方阵，远在荔枝、葡萄之上——“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。

　　正因此，台州境内的杨梅成为历代人追捧的“果王”，每每梅雨期时，全国各地的文人墨客慕名而至，争相描绘，在千年的洗礼下，杨梅早已集浓厚观赏与食用价值于一体，更添加了浑厚的文化内涵与精神意蕴，被誉为是“夏日‘骊珠’”。

　　也许“万宠之下必有传奇”的缘故，在杨梅身上，资料显示的古今野趣多不胜数。如杨梅之名，就有多个版本的传说。据陆生作《说杨梅》载，说是在余姚、慈溪的交界处，古时住着一对杨姓父子，有一天他们救了百果仙子，将之收为义女，取名梅株。后来梅株葬于树下，从此这树开始结果子，故名“杨梅”。又据《群芳谱》载，“杨梅，一名朹子，生江南、岭南山谷间，会稽产者为天下冠。”传说，从前会稽山上的野杨梅酸得掉牙，涩得麻口，西施吃得捧心皱眉。后因染了范蠡的血，沾了西施的泪，才变得香甜水灵。

　　与这些故事比起来，文人斗梅更有意思。宋代张端义《贵耳集》载，在南宋绍熙元年（1190），福建、吴地有二人同中当年进士。在前往吏部听候选任期间，他们喝了点小酒，开始夸耀起彼此家乡的土产来。福建人讲的是荔枝，一板一眼引用唐人韩翃《别李明府》诗“胡儿夹鼓越婢随，行捧玉盘尝荔枝”；吴地人不甘示弱，以杨梅为题，也一板一眼引用唐人李白《梁园吟》诗“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪”。二人见状，一个喊“玉盘尝荔枝”，一个喊“玉盘设杨梅”，不禁会心一笑，异口同声道：“好一个‘玉盘’也。”随后，二人趁酒兴，在屋中墙壁上作《玉盘》诗，其中福建人写“闽乡玉女含冰雪”，吴地人作“吴郡星郎驾火云”，遂广为流传，至今“吴郡星郎”成语成了杨梅的“雅号”！

三

　　“五月杨梅天下奇，颗大核细其色紫”。翻开杨梅的厚重之页，它的吃法更有一绝。在古代，杨梅比得过西凉葡萄、闽中荔枝，但它却偏偏是“雨季中的果子”，一日味变，二日色变，三日全变，酒气扑鼻，果蝇乱飞——不是霉在枝头，就是落在山头，虽有“一骑红尘妃子笑”的功能，也有“落红不是无情物”的悲楚。

　　所以，在吃杨梅时，人们更多的是爬上树边摘边吃，是百果中距离最近的“吃法”。这其中，“东魁杨梅”是最难搞定的一个品种了。因为它个头大，一般成熟的都能填满一个成年人的口腔，那一嚼劲，直逼着嘴角开了个洞，红色的梅汁像飞瀑般爆出来、流下去，惹得满身衣湿湿的、黏黏的，而穿白衣者，凡沾染杨梅汁，那就休想洗干净了。

　　当然，属于温岭的笑谈事也会发生。一些孩子为了吃杨梅，往往让杨梅汁沾惹一身，大人们则会在一旁劝慰，久而久之形成民间俗语——“过了杨梅季，梅汁自然呒；梅雨不吃梅，小孩会发霉。”

　　与现场吃杨梅，冰镇版的则显得有些静中求爽，只求牙齿冻的快感罢了。而作为温岭人，另一种吃法，就是杨梅酒了。清代黄元御《玉揪药解》载，杨梅“实如杯盎，青时极酸，熟则如蜜。酿酒号‘梅香酽’，土人珍重之”。

　　能入药解的，都有药性。确然，温岭民间认为，杨梅酒有解暑、祛湿、利尿、抗癌等多重功效，是夏暑“玛瑙”。传说，这一方法是李时珍所发明的。他用杨梅烧酒的方法，能够治夏痱，还能止腹泻、防霍乱。

　　所以，每到杨梅成熟季时，温岭人除了尝鲜外，更多注重于酿杨梅酒。而酿，其准确说法应该是泡，利用果品本身的果酒因素进行酿泡，故这制法相对比较普遍、简易，即把鲜杨梅洗净，辅以对应的白酒（以自选为主，一般民间散酒最佳），再配上一些冰糖，同浸在瓶、坛里封好就可以了。

　　但杨梅酒浸泡时间一般不能太长，一个月之内为宜，当然民间也有认为泡的时间越久，其酒色越深，那么效果则越好，是根据个人口味而定。

　　不过，杨梅酒虽好，可不能贪杯。经过浸泡过的杨梅也好，白酒也罢，虽然口感都双双得到大幅提升，但其酒精含量可不容小觑。杨梅里有果酒曲子，与白酒相交织，会改变原有白酒酒精度数；而杨梅在此期间，又一直在吸收酒精，故一颗经酒泡过的杨梅过甚者抵得上小一两的白酒。

　　可在温岭人眼中，这都不算什么，诚如“梅雨时节话杨梅，千年一果醉夏风”一样，约上三五好友，围坐一圈，躲着闷热的天也好、狂躁的雨也罢，品尝杨梅，或喝杨梅酒，论着天文地理、古今雅俗，讲得鸡毛蒜皮、丝弦云板，不枉经夏之人间仙游，管他“横卧沙场”也好，同赏“岭南飞骑”也罢，求个乐图个趣，权是当了一回“吴郡星郎”。