“客人们从温岭动车站下来，八九点钟，第一站就是拉完，这是我最引以为傲的地方。”潘兴会脸上洋溢着招牌笑容，“要说怎么做到如今的口碑，那只能说得勤劳，客人嘴刁，就要不断地去寻找新鲜的食材去满足他们的口味。”

　　每天凌晨三四点的码头，总能看见潘兴会的身影，他披星戴月找食材的模样铭刻在他团队每个人的心中。没有时间的概念，只以渔船靠岸的马达声为令，潘兴会一定要选到他满意的新鲜食材才能安心回到市区。

　　夜晚，是拉完最忙碌的时候，潘兴会经常化身点菜员，为客人介绍海鲜的特点和烧法。“我是在海边长大的，懂海鲜，对海鲜的理解也特别充分。我们温岭的海鲜店很多，想要做好这一行，就是靠食材的品质。海鲜够新鲜，怎么烧都好吃，哪怕清水白灼，也好吃。”

　　凭借多年对海鲜的理解，潘兴会能从海鲜的色泽、大小辨别品质，对如何囤货、保鲜了如指掌，因此他的点菜区一直都能保持高密度的新鲜货品。“你的食材堆得像小山一样，客人就会对你产生信任感；倘若水箱里没有几条鱼，人家就会认为你生意不好。”就像曾经他琢磨温岭人的口味一样，他也擅长琢磨食客的心理，“温岭人吃海鲜是嘴刁的，不看到新鲜食材不会下单，这么多年，我的点菜区就追求一个字——鲜。拉完的牌子在温岭响，咱也不吹牛，靠的就是这些年的沉淀。”

　　细心的人不难发现，拉完的厨房是明档的，每一个角落都能在厨房外看见，从厨师的锅具，到灶台的调味料，都一目了然。潘兴会欣然带着记者参观他的厨房，这是他极有成就感的地方。虽说拉完是大排档，但厨房的卫生却严格按照精细化的管理标准，地面干燥整洁，崭新的毛巾整齐划一地排列在中厨房毛巾安放处，上面还有一句响亮的标语：毛巾不回家，我就不回家。

　　“做餐饮，讲究的是细节，我的厨房卫生都放在第一位。”他对记者说，“大排档的厨房也要如此干净，最大的原因是人们的思想在进步，我们就不能停留在排档厨房‘脏乱差’的固有思维里。只有紧跟时代的步伐，我们的餐厅才能一直排在食客心中的前列。”