二十三年，被吃货从泽国追到市区

　　想要连锅端走的“灵魂鸭头”在这里

　　记者 曹钰/文 林珊伊/图

　　温岭人夜宵界至鲜的辣卤味儿，得从23年前的泽国幸福桥说起。

　　23年前的夏夜，在泽国的幸福路随便逛一圈，就会很满足。不管是20元钱吃到饱的炸龙虾，还是2元钱一个的大肉饼，又或是千杯不醉的国产啤酒，再或是街头5元钱一个的辣卤鸭头，无一不代表着我们那些年的青春回忆。

　　辣卤鸭头，虽然貌不惊人，但吮吸啃咬间那种鲜香爽辣，只有会吃的食客才能体会那种意犹未尽的感觉。在温岭，估计很难找到第二家能把鸭头做到这般味道的店，这就是小平头鸭头。20多年来，小平头鸭头搬了几回，食客觅食的地点就换了几次。

寻 味

掰一个鸭头的美味欲罢不能

　　小平头鸭头如今搬到九龙商业街，紧挨胖子嵌糕店。这些年，贪吃街老店不约而同扎堆到这里。午餐时间，这家主打夜宵的小店还是有源源不断的食客闻名而来，一份砂锅面，一盘卤味，一碗汤，就能让人吃得心满意足。

　　我们等餐的光景，环顾四周，后厨与前厅由一面大的钢化玻璃隔开，食材和制作过程都能看得一清二楚。卤料的鲜香不断从里间传出，小店一股自家客厅的舒适感。

　　鸭头、鸭掌、鸡爪、贡丸、豆腐干……一拨辣卤小吃陆续上了桌。接着，鸭血砂锅面带着翻滚的米面由老板端了上来，砂锅自带的淳朴香气让人食欲大振。

　　“女孩子怕辣，可以配甜汤，你们试试。”上齐后，老板热情地推荐。我们这才留意到，冰柜里整齐摆放着的几十种甜汤，像雪蛤和雪燕汤，一般小吃店都没有。

　　吃鸭头的过程可有点“讲究”。

　　地道的吃法，得先用力吮吸一口骨头里的汤汁，顺着鸭嘴将第一口精华吸进嘴里；而后顺着脑壳儿一口咬下，连皮带肉，入口即化，肉质酥烂，嘴里满是鲜香；接着连骨头嚼烂，带着香料的辣味喷涌而出，从味蕾直冲大脑，头皮都被刺激得微微发麻，边咬边吸吮，将饱含鲜辣的汁水全盘收下；最后留下的，是最精髓的鸭脑。会吃的食客，都喜欢把这口留到最后，剥壳得小心一些，见到豆腐状嫩滑的一小块，便摇晃一番嘬入口中，小小一块滑溜入口，软嫩鲜香，非常辣却不会冲撞喉咙，这便是鸭头的全部了。

　　喜欢吃鸭头的，吃完第一个便难以控制继续啃咬的节奏，紧接着第二、第三、第四个陆续下肚，辣的滋味无法形容，直到口腔全麻了，还是控制不住一个接一个大快朵颐。

　　吃完鸭头，最好连喝几大口冰凉沁心的雪燕汤，桂花的香气一瞬间将那股子辣劲儿吸收。

　　他家卤豆腐干也是一绝，不吃鸭头的，定要试试这卤豆腐干，一口咬下，豆腐干的每个气孔都透着鸭头汤的鲜，超级入味，估计老板是把豆腐干当鸭头来卤煮了。贡丸也是异曲同工，汤汁都煮透到丸子最中心了。

　　“鸭血性凉，平时熬夜多、有吸烟习惯的可以多吃些。”见我们开始吃起鸭血砂锅面，老板补充说，小店除了鸭头，对于鸭血的做法也是颇为讲究。低头仔细观察，只见这鸭血表面光滑如凝脂，口感弹嫩爽滑，如布丁般软嫩，又不失紧实。

溯 源

几百次尝试得出最佳配方

　　“那时候，我们家的鸭头是用不锈钢盆装的，一大盆50多个鸭头装得满满的，喜欢吃的都是一盆一盆地点，吃完还要带一盆走。”老板小平头嗓门粗粗的，留着平头发型，店名应该就由此而来。回忆起当年泽国幸福路的时光，老板的眼神里流露出一种“人在江湖中”的感觉。

　　“刚做小吃那会儿，我在幸福桥头摆摊。那时候大家喜欢吃夜宵，生意特别好做。”小平头说，在幸福桥摆摊虽然苦，但朋友越来越多，幸福感特别强，没过多久自己便决定研究做辣卤鸭头。

　　“鸭头和鸭子其他部位不同，卤制时间和火候很讲究，时间久了会烂，短了不够味。”小平头说，几百次尝试之后，自己才摸索出了门道，成功做出味道独特的辣卤鸭头，一推出来，就火爆得不行。

　　“生意最好的时候，我们开了两间门面，30多张桌子，每天晚上坐得满满的。”小平头说，自己会做夜宵也喜欢吃夜宵，在幸福路上交了一大堆朋友。后来因为一些私人问题，关了几年的店，还会常和老顾客在一起吃吃夜宵，聊聊天。

　　“估计是对做小吃的执念，我还是决定在贪吃街摆摊，重新开始。”小平头说，最让自己感动的是，他在贪吃街摆摊一个月不到，那些泽国和路桥的老朋友陆续跟随而来，生意特别好，直到这些年搬到商业街。如今整个台州都有自己认识的朋友。玉环有位老顾客，过来一买就是几十个，说是打包回去和朋友们下酒。还有些老朋友去了宁夏做生意，整年回不来，便让他打包寄过去。

　　“这段时间，我注册的商标下来了。以前年轻，只想着做小吃赚赚钱，交交朋友，现在年纪大了，我想把这个牌子做下去，最好能做上个一百年。”小平头指了指小店刚注册下来的商标，满怀信心地说。

　　离开小店，看到店门口一张精心制作的铭牌，上有“始创于1997年”的字样。恍惚间，仿佛看到这家老店几十年后，依旧顾客盈门、门牌熠熠生辉的样子。

　　食客说 〉〉

　　泽国食客王先生：我家是泽国的，他家鸭头我从高中就开始吃了。我爸那时候经常晚上带我去吃鸭头，现在来吃，还是那种熟悉的味道，回忆满满啊。

　　市区食客刘先生：我是在贪吃街发现这家宝藏店的，以前吃衢州鸭头的时候，就觉得特别好吃，后来没想到咱们温岭人能把鸭头做得比衢州的味道还绝，就一直粉到今天了。

　　食客刘小姐：以前在贪吃街吃夜宵，都会在他家买贡丸，他家的贡丸和别的地方都不同，吃完以后，你再也不想去别的地方买贡丸了。现在发现他家的甜汤也很好喝，桃浆煮得很粘稠，雪蛤也是货真价实。

　　网友声音 〉〉

　　@糯米：改天约起，每样来一份。

　　@振兴中华：小平头绝味鸭头好好吃。

　　@小叶：他家最早是先做烧烤的，那年夏天还小，闷热的夏天老爸带我去逛街吹风，那是摆在幸福桥那边外面烧烤的大鸭腿，烤着碳火，香喷喷的。

　　@妮子：老板娘和小工人超好，娃还要人抱的时候，我去吃过一次，他们看到我抱小孩吃饭不方便，主动说帮我抱小孩，那一瞬间超感动。

　　@华：小平头家的各种小吃太爱了。

　　@育新张巧：小平头鸭头，年轻时的回忆啊。味道赞！

　　@131：朋友带路，我才有了第一次吃鸭头的经历，就是在这家。那时候，他家刚开到贪吃街上。在那之前，我从来没吃过鸭头，看着碗里的鸭头，不知道如何下手。是朋友按步骤教的，他是这家的老顾客了。尝过一次之后，真的挺难忘的。主要是鸭头的滋味，卤得恰到好处，没有齁咸齁咸的顾虑。

@晓荷听风：他家卤味品种多，除了鸭头，还有很多种选择。老实说，女孩子吃鸭头有点不太文雅，哈哈，所以我一般都吃其他卤味，味道绝对棒的。

@熊孩子：以前在衢州吃过鸭头，也就是尝试过，觉得味道一般般。温岭的还没吃过，看来这家是一定要去尝尝的。

@小二在这里：兔头、鸭头，是只有会吃的人才能体会那份精彩的。小平头家的鸭头，绝对是新食客的不二选择，没有吃过这些小吃的话，推荐你们大胆放心地去品尝。