“杨梅，杨梅，又大又甜！”近期，这一声声吆喝时不时从街上传来。这个季节正是杨梅成熟期，那一个个又大又红又水灵的身影遍布大街小巷，你是否开始流口水了呢？

　　杨梅确是祛暑开胃的佳品。不过，杨梅没有果皮保护，会成为某些虫类的寄主。怎样才能挑选出好杨梅，并把它清洗干净呢？

　　挑选杨梅，首先要看杨梅的颜色，成熟的杨梅是深红色的，如果杨梅的颜色变成了黑红色，说明它过熟了，失去了杨梅原有的风味，也不耐储藏。其次，摸一下杨梅的果肉，如果果肉摸起来发软，那它已经过熟了，捏起来比较硬实饱满的杨梅比较好。再次，闻一下杨梅的味道，杨梅本身的味道是清香的，如果闻起来有酒精味，说明它有点发酵了，也就是熟过头了，口感味道都不好。

　　杨梅如何清洗呢？先将杨梅放入盐水里浸泡20～30分钟。浸泡之后，果蝇会被清除出去，再用清水清洗，之后就可以食用了。

　　杨梅如何吃更美味？最近，杨梅蘸酱油的吃法火了！听起来像是黑暗料理，到底味道怎么样？有杨梅资深爱好者勇敢尝试了。第一次蘸下去，手还是有点抖的：“真能吃？”一入口，酱油味溢满唇舌之间，但是瞬间杨梅的甜味就扑了上来，真甜！虽然刚开始觉得有点怪，但后面就习惯了，经过反复比较后确认，真的更好吃了！原本，杨梅带有一点点酸味，但是蘸酱油之后，酸味几乎都被掩盖住了，入口全是甜的。还有网友用“惊为天人”来形容！

　　杨梅蘸酱油的吃法，其实早几年就在网上火过一阵。很多网友站出来表示，这种吃法是潮汕地区的祖传吃法。为什么杨梅蘸酱油会变甜？网络上有文章科普，基本味觉中，甜味相当强势，与其他味道混合后，都不会大幅减少，所以加盐也甜、加酸也甜，加苦还是小甜甜。当“甜+咸+酸”混合在一起时，咸味和酸味的刺激会被大大降低，差不多是“刚好能尝出来”的水平，但甜味依然能很好地保持下来。也就是说，杨梅蘸酱油，其实是用酱油的咸味，压制了杨梅的酸味，使其甜味更突出。