开了二十多年，出名于炸炸

　　他家的炸鸡壳真的绝！

　　小时候，油炸小吃在我们心中占据了很高的地位，无论什么食材，一经滚油炸酥，味道就会变得不一样。这一道道在现在看来不太养生的小吃，曾几何时，给儿时的我们留下了多少眷恋。

　　有时候，为了放学多吃几串炸年糕，我们会省下早饭钱；有时候，家里做的一桌好菜，也比不上那些油炸带来的吸引力……

　　在温岭，有一家店名带“烧烤”两字的小店，出名于炸炸，尤其是炸鸡壳。每到晚上8点，小店总是人气满满，热闹了整条街。

寻味

火候掌控得出神入化，每一口都毫无遗憾

　　寻到坊下街烧烤所在的街道时，记者发现这条街停车非常不便，单行道加上车位少，更适合逛吃的食客。

　　小店里坐着几位吃串的食客，厅堂一角，小工和食客对坐，串着花菜。

　　“老板，炸鸡壳、年糕、田螺、鸡肠，各两份。”正当记者看着串串选择困难时，一位先生进店，径直到座位坐下，看来是常客。

　　仔细打量着玻璃柜里的串串，在日光灯下，每个细节都看得清楚，新鲜的水珠，干净透亮。记者一口气点了几十串，坐在警官旁等候起来。“炸红枣很少有人点，点这个的都是真爱。”他说。

　　老板拿着炸好的串串从里间走出来，记者赶紧拿起一串炸红枣。他家的枣并没有裹面糊，从里脆到外，嚼起来韧性十足。

　　炸鸡壳光看看就足以让你口水横流，那股子香，从外壳香到内里，那股脆劲儿则是从骨头脆到外壳，吃完回味许久。

　　炸鸡皮更是让你一秒沦陷，鸡皮经滚油炸制，一口酥脆，满嘴鲜香，让你不得不为这炸功所折服。火候掌控得如此出神入化，每一口都毫无遗憾。

　　“他家的田螺特别干净，鸡肠也都是小工一根根洗出来的，一点肥膘都没有，你试试。”穿着警服的先生好心提点了一下。记者与他攀谈起来。这位先生姓叶，在这个片区执勤，每天一下班，就过来这儿歇歇脚、吃点串，再回家吃饭。

溯源

“一年365天，也就过年休息半个月”

　　“我可是从小吃到大！”叶先生说起了这家小店的故事。

　　“算算快20年了，那时候，我在横湖小学上学，从记事起，每天放学，大人都带我来买炸串。那时候，他家在对面老街里，房子还是四合院，门是木头的。一到放学时间，这木头门外就围满了学生。”

　　叶先生回忆，那个时候，每天拉着大人给自己买炸串，现在想想真怀念。毕业后，自己在这附近工作，累的时候来吃几串炸炸，身心都放松了。

　　店里的食客不多，但敞开的后厨房里不断传来外卖软件的点单声音。吃完炸串，记者走进厨房，看到老板正专注地炸小吃。

　　“炸小吃看似简单，但只有经过长期积累，才能把握火候，找到最好吃的味道。”老板的儿子在一旁边打下手，边和我说起这家店的历史。

　　“这家店是我父亲在1995年开的，当时在横湖小学对面的老街，顾客主要是上下学的学生，4年前才搬到现在这个地方。”老板的儿子说，这些年，通过外卖点单的更多一些，有些寻到店里来的，多半是为了寻找“小时候的味道”。这年头，什么好吃的食物，都比不上“小时候的味道”。

　　交谈中，记者发现，老板一家虽然说着一口地道的温岭话，实则是丽水人。“我初二就来温岭读书，如今也算是地道的温岭人。”

　　老板的儿子介绍，父亲做餐饮真的很辛苦，为了买到新鲜的菜，每天很早就去菜场，准备食材，下午1点多就要开门，一直到凌晨两三点。有时候遇到一些顾客聊得欢了，通宵一夜都有可能。“一年365天，我们也就过年休息半个月，回一趟丽水。”

　　过年期间，有不少老顾客都会打电话问开门时间，他们有些是当年的学生，已经上了大学，有些是如今在外地经商的。

　　“今年清明节的时候，还有一个老顾客匆匆忙忙跑来，说等下要去外地了，让我们给她炸一些串串，放凉快递过去，想在那边和朋友一起吃自己小时候吃过的东西。”老板的儿子说。

　　食客说 〉〉

　　80后张先生：我儿子现在在横湖小学上学，平常都是我妻子接孩子，每次轮到我接儿子，都会带他到这家店里吃一顿，顺便给他讲讲当年老爸上学时候的故事。

　　85后林先生：搬到市医疗中心后，每天下午还是会点他家的外卖。虽然没有在店里好吃，但在我的心中，坊下街的炸鸡壳，始终是第一。

　　90后朱小姐：我是横湖小学毕业的，小时候吃过，现在都是点外卖。虽然现炸现吃更好吃，但我觉得他家这么多年都是一种味道，这一点就够了。

　　95后王先生：我们周末的聚会都在这里，喜欢他家的炸鸡壳。他家的炸鸡壳是有灵魂的，吃完没几天，还想吃。

　　网友声音 〉〉

　　@蔷薇：最爱吃炸炸了，这家店我路过的时候经常会进店去吃，也经常会点来当夜宵吃，他家的炸鸡壳真的超级好吃，是有灵魂的鸡壳。这是一家经常会念叨着想吃的店。

　　@LOVE你：炸鸡壳、炸香肠、炸年糕……每次夜深人静的时候就特别想吃炸炸，再来瓶冰镇啤酒，绝了。

　　@郭：炸炸，是每个人的最爱。最爱吃炸鸡壳了，香香的，连骨头都想给它吃掉。