本报记者 王萍

　　“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。自古以来，中国人对于吃火锅，有着比较执着的热爱。天寒地冻之时，三五好友、一家老少围坐在一起，望着“咕咚、咕咚”冒泡的热锅和桌上氤氲的热气，聊着生活趣事，真是其乐无穷。

　　仔细想想，吃火锅和品满桌菜肴，真是有着完全不同的体验。菜肴上桌，食客们只管吃，互动环节较少。吃火锅就不同了，汤滚开了，一桌人忙着下菜；菜熟了，你爱吃什么，我爱吃什么，大家捞起来分一分。煮的过程中，不够了还可以再加；吃的过程中，涮的时间够不够，肉嫩不嫩，都是即时的对话讨论。一言一语、你来我往之间，“白搭蓬松”。

　　也因此，吃火锅是朋友、家人相聚时的好选择。不管是择菜、洗菜的过程，还是摆盘、锅底的前期准备工作，都可以多人参与。而且，煮火锅对厨艺小白来说完全无压力。也不用管菜是淡了还是咸了，油放多了少了，吃到嘴里的菜品，每个人自己挑选、自己蘸酱调味，自己把关。可以说，火锅的百搭程度，是任何菜肴都无法比拟的。

　　也难怪乎，几百年前面，乾隆帝一年中有一个季度都在吃火锅。据说，火锅在明清时期进入兴盛期。《清代档案史料从编》中记载：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，而到1796年清嘉庆皇帝登基时，曾使用1550个火锅来承办筵席。”吃遍山珍海味、珍馐美馔后，乾隆帝对于火锅的喜爱之由，和当今吃货们应是相通的。为的，许就是那一顿海纳百川和满席同乐。

　　但是，对于吃火锅，近年来也出现了不少不同的声音。有养身达人指出：吃火锅并不健康。健康不健康，吃货们应该是懒得深究的。好的就是那一口嘛！但吃的过程中，确实有需要注意的几点。

　　中国人在吃方面有一陋习，便是趁热吃。冬季吃火锅，虽然吃的也是一个“热”字，但切忌真的趁热吃。过热的食物，容易损伤口腔黏膜，令食道受伤。时长日久，还会诱发食道癌变。俗话还说“心急吃不了热豆腐”。因此，吃火锅时，一定要记得先将捞起的菜凉一凉，降温到40℃左右为宜。

　　不管是牛肉、羊肉，还是蛙肉、黄鳝，都有很多寄生虫。很多人涮肉时，为了追求鲜嫩口感，往往还未彻底煮熟到就捞出。这样吃，就要小心被肉中的寄生虫感染了。

　　吃火锅，不少人还喜欢喝汤底。刚煮熟的汤底，确实可以喝一点，尝个鲜。但一个多小时煮下来，火锅汤中亚硝酸盐、嘌呤物质含量明显升高，此时就不适合再喝汤了。而吃火锅的时间，也不宜超过一个小时，久煮的汤底吸收了很多食材里的盐分和味道，口感和刚起锅时已完全不同。

　　还有一个提醒，则是开窗。吃火锅暖身的同时，还要不忘开窗通风。我们在温度高的房间里待久了，总会觉得闷闷的。吃火锅的过程中，室内温度随之慢慢升高，人吃了热的食物也会渐渐暖和起来，如温水煮青蛙一般，很多人没意识到，此时是需要适时散散热的。开窗通风，不仅有利于房间内空气流通，带来新鲜的氧气，带走火锅升腾给房间里的带来的异味，还能平衡房间内过高的温度。如果家里有老年人一起吃火锅，通风散热就更为重要了。