从2012年开始，莫建斌指导培养的学生，在台州、省、全国乃至国际比赛中频频亮相，频频获奖：2012年，蔡海飞同学荣获全国职业院校技能大赛中职组烹饪技能比赛中餐面点三等奖（省赛为一等奖）；2013年，程智武同学在同一比赛中获个人三等奖；同年，阮斌杰同学在“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛中荣获中餐面点银奖……此外，他指导的学生参与浙江省中职学生技能比赛，曾经连续4年获得一等奖。2016年至2019年，学生们获得浙江省行业赛将近30块金牌。

　　这些耀眼成绩的背后，倾注了莫建斌及其工作室同仁的大量心血。

　　莫建斌坦言，在学生比赛前夕，他都比较紧张，毕竟温岭与杭州、宁波等比起来，只是小地方，要想在高手如云的比赛中夺得好成绩，非下苦功不可。

　　“竞赛，考验的是学生的技能水平，也考验他们的临场发挥水平。”莫建斌介绍，比如，“规定作品”做鲜肉中包，一只包子要捏出36～40个褶子，且擀纹粗细要均匀，深浅要一致，在规定时间内完成。如果整只肉包要求为50克，重量上下浮动不能超过10%，其中馅心20克、面皮30克。要达到这样严格的标准，非经过长期的勤学苦练不可。参加竞赛的学生经常是从早上8时开始，练习到夜里，基本上脱产练习。

　　莫建斌说，比赛要创新，就要做到人无我有，像酥这类点心，最高境界要做到逼真。动物类造型难度更大，如果别的选手选择做植物类的，那就提高难度，做动物类的造型，把动物的形态加上去，看起来更加俏趣生动。2015年，他的学生参加浙江省烹饪技能大赛，做的是老鼠酥。2016年，学生文民宏参加省赛，为了在比赛中脱颖而出，莫建斌让文民宏挑战了从来没有人尝试过的松鼠酥。文民宏后来在一次接受采访时介绍：“做松鼠酥的难度很大，尾巴和身体的衔接讲究技巧。如果做植物的样子，只要做得像就可以了，而模仿动物，就必须做得活。”松鼠酥让文民宏在全国赛上拿到一等奖，并得以继续挑战国际赛。成丽则凭借羊酥夺得奖项。