本报记者 王萍

　　端午节当天，各地群众包粽子、赛龙舟、佩香囊、悬菖蒲剑等，习俗众多，因地而异。而温岭人的端午节，则少不了一张张薄而韧的麦饼。

　　麦饼这种食物，对于温岭人来说，似乎是各个时节桌上最百搭也是最受欢迎的，月半吃麦饼、清明吃麦饼，端午节那天更是家家麦饼，以至于街上麦饼摊的老板都不在那天接受预订，“要买多少，端午节那天来了再说，现在跟我预订，我可做不了主。”

　　不少有经验的家庭主妇则会选择自己在家做，每家都有各自的配方，有的用“地莓”（学名鼠曲草），有的用苎叶，也有的用艾叶。但具体口感如何？真正是因人而异。不过，口碑好的那些店，总是不容易出错的。赶在端午节前，记者打听到一家有名的麦饼店，前去实地探访。

　　位于市区县前街上，有一排通天式民房，房主都是姓姚的。这一片，也就被当地人称为姚家。一排临街的房子中，有两间门头挂着姚家艾麦饼招牌的店，老板娘姚文英这段时间一直忙于摊麦饼。

　　“其实从清明节前开始，到现在一天都没闲过。”姚文英的女儿阮旭云坐在店内，时不时地拿起手机，看看有没有网友下单。趁着端午节还没到，还稍微有点空，阮旭云和记者多聊了几句。

　　“端午节那天，我们一定是忙得晕头转向了，肯定没时间和你细谈。”阮旭云说，现在每天要做四五百张艾麦饼，到了端午节那天，则要做四五千张了，销量直接翻十倍。

　　姚家的艾麦饼这么受欢迎，和他们的用心不无关系。阮旭云介绍，艾麦饼的做法其实也是学来的。“几年前去乡下亲戚家吃麦饼，发现他们家麦饼和我家的不一样，我们家以前其实也是用‘地莓’做的，但是亲戚家是用艾叶做的。”阮旭云说，吃了一次艾麦饼，家人念念不忘，后来自家做麦饼也就采用了艾叶。

　　这样做了好几年，有不少亲戚朋友来吃过艾麦饼，口口相传，来找阮旭云家买麦饼。麦饼的生意，也就这样做了起来。“一开始有两年其实是在尝试配方，艾叶放多少，麦粉怎么调都很有讲究。”阮旭云说，她家的麦饼是用麦粉和糯米粉一起混合和面的，随着天气湿度、温度的变化，麦粉和糯米粉的配比也要随之变化，因此一般人做不出姚家麦饼的口感。三年前麦饼店开张，一家人也是做足了准备，保证每张麦饼做出来都能口感统一，才有信心开了店。

　　小店开张后，麦饼销量逐年上涨，和麦饼的质量稳定大有关联。记者在店里发现，每一团面粉做麦饼前都会上秤。“每张麦饼大小统一，重量都在120克左右。”阮旭云说，做麦饼用的艾叶，也都是清明节前收集的，那时候的艾叶都还很嫩，再往后，艾叶变老，颜色变深，会影响口感。

　　摘来的嫩艾叶，姚文英都会在当天煮烂，揉成一个个团子，放冰箱里储存。“不能偷懒。”如果隔天煮，叶子颜色也会变深。因此，姚家的麦饼，做出来是嫩绿色，一度还有人怀疑店主是加了什么添加剂。“除了一点食用碱，我们的麦饼真的什么都没加。”阮旭云说，做麦饼，他们可是认真的。为此，在小店开张之初，就去申请了艾麦饼的专利，这几年一直在进行非遗的申请。

　　而除了艾麦饼，姚家还有一门绝活，那就是糕麦饼。区别于艾麦饼的绿色，糕麦饼是白色的，而且原材料是大家熟悉的年糕。

　　每年春节前，不少温岭人都会做糕，少则几十斤，多则上百斤。姚文英家则会做五六百斤。做好的年糕要全部浸在水里保存，到了端午节前，糕麦饼开始畅销。

　　姚家做糕麦饼的手艺，也是祖辈传下来的。阮旭云说，她家只有爸爸会做糕麦饼。想做糕麦饼，必须要将在水里浸了几个月的年糕煮熟至软，高温时放在盘里，不停地往里加麦粉揉匀，然后分成小份的糕团，再用擀面杖滚压成麦饼的形状。一般人的手受不了刚出锅年糕的那种温度，因此，姚家麦饼只有阮旭云的爸爸会做。

　　因为原材料是泡在水里好几个月的年糕，糕麦饼闻起来有股微酸的水浸糕的气味。阮旭云说，正是这种气味，让很多喜欢糕麦饼的食客上瘾，“很多顾客知道我家的糕麦饼正宗，会大老远跑来。”