本报记者 王萍

　　在80后的心中，罐头是带有一定童年色彩的美食。二三十年前，罐头的出现频率并不高，平常也很少能吃到。赵先生记得，他小时候只在过年去亲戚家拜岁吃酒时，餐桌上才会上罐头；有时家长去医院里看病人，也会提上几瓶罐头。可以说，罐头的出现，是隆重的。

　　而在所有罐头中，很多人偏爱黄桃罐头。在超市里，黄桃罐头并不少见，牌子多，价格不一。记者以前也买过不少黄桃罐头，泛着甜味又厚实的黄桃肉，以及那一罐淡橘色的、微酸的浓稠糖水，吃完后特别有满足感，连幸福指数也能飙升，毕竟小时候，只有在生病时才能享受到开一罐黄桃罐头的特许待遇，就好像吃完一罐黄桃罐头，病明天就能好。而现在超市里的罐头则不敢多吃，对于罐头的深厚感情，因商品标签上各种食品添加剂而消减了大半。

　　时下，正是黄桃上市的季节。水果店的货架上，黄桃一只又一只垒得高高的。老实说，黄桃直接吃并不美味。“桃香味儿差一些，果肉也有些硬实，同样是桃子，水蜜桃就好吃太多了。”王女士家里很少买黄桃吃，最近看到微信朋友圈里有朋友自制了黄桃罐头，她才对这种桃子另眼相看起来。仅仅半个月的时间，王女士就做了三次黄桃罐头。做得这么频繁，自然是因为自制的黄桃罐头太好吃。而整个自制流程，她也摸索出了不少经验。

　　那黄桃罐头到底怎么做？麻不麻烦呢？在王女士的经验传授下，我们也来教教大家。

　　做黄桃罐头之前，首先要购买合适的黄桃，一些水果店内黄桃价格较高，超市内的就便宜了，五六元一斤（这是最近一个星期的价格），便宜的，一斤甚至卖到5元以下。黄桃要选硬一些且是新鲜的。一些黄桃的表皮开始发皱，就不要买了。

　　黄桃买回家之后，得先洗一洗。新鲜的黄桃桃毛比较多，可以在水里放点盐，用手搓一搓。洗净后的黄桃需要削皮，此时要注意皮得削得干净一些，如有残留，会影响口感。

　　削完皮之后，接下来就是复杂的去核阶段了。去核之前，需要将黄桃沿着腹缝一切为二（黄桃的桃核不太硬，很容易切开）。有的食谱上推荐大家用勺子去核，王女士操作后觉得这个方法不太好用。用勺子挖的同时，桃肉都被捏变形了。她建议直接用刀一点一点地将果肉和桃核分离开来。用这种方法时，需要将分好的半个桃子再一分为二。相对来说，这道工序最耗费时间和耐心。网上有一些去核神器，大家可以试着买一个来试试，价格不贵，在20元以内。

　　切好的桃肉需要泡一下盐水，时间在10分钟左右。这段时间内，可以在锅内烧水，并放冰糖。水的量不好把控，王女士推荐一个简单的方法，那就是用桃肉来测。可以提前将桃肉放在小盆里，水放至正好没过桃肉3厘米就差不多了。再将桃肉捞出，将水倒进锅内。

　　冰糖水煮开之后，就可以放桃肉了。当然，盐水泡过之后，桃肉需要用清水洗一两遍。煮的过程也不需要很久，桃肉下锅之后，锅里重新沸腾起来，再让桃肉在里面煮2分钟左右就可以关火了。煮的时间过久，桃肉就会发软。

　　煮好之后，建议大家先尝尝糖水的甜味。一般来说，热的时候，甜味是增强的，如果你觉得甜得有些过了，那应该是正好的。而如果是正好的甜，或者是微甜，那冷藏之后，糖水的甜度会打折扣。

　　最后的工序，自然是装罐了。用密封罐装就行，建议使用规格小一些的，一次直接吃完正好。因为开罐后吃不完，罐头容易变质。王女士推荐300毫升左右的玻璃罐，对她来说，这个量正好。

　　装罐冷却后的黄桃糖水，就可以放进冰箱里冷藏了。因为没有丝毫添加剂，王女士建议大家尽量在3天内吃完。

　　介绍了这么多，看起来好像很复杂，王女士说，实际操作起来真的很简单，“就是切桃子、泡盐水、加冰糖煮一下。”如果各位读者已经掌握了这些技巧，不妨赶紧在家里做起来！