拿什么拯救夏天的食欲？

　　本报记者 王萍

　　俗话说，热在“三伏”，“三伏”最热在中伏。眼下正是中伏，一直到8月15日结束，8月16日至8月25日就是末伏了，出伏之后，高温天才会慢慢地偃旗息鼓。在近一个月的酷暑期间，每天吃什么，估计会让很多人发愁。特别是妈妈们，怎么让孩子的饮食更健康？这是一个需要好好讨论的话题。

　　上个月，我们就推荐过夏日小食——八宝饭。自带清凉属性的八宝饭不仅能填饱肚子，还能过足冷瘾，既能加牛奶，又能加一些水果罐头，很讨孩子欢心。今天，我们再来推荐一款冷面，可以让夏日里的正餐吃得不那么热。

　　一听说冷面，很多人会直接联想到韩剧里出现的那一碗。而事实上，我们温岭人很少会吃那种冷面，主要是店里卖的也少。因此，本期我们所介绍的冷面，可不止那一碗舶来冷面，只要是冷吃的面，我们就都统称为“冷面”。

　　1号冷面

清凉爽滑有汤水

　　今年4月底，众所瞩目的朝韩首脑会晤召开，据韩联社报道，晚宴上安排的是平壤冷面。首尔民众中午时段已迫不及待到面店排队，希望抢先尝到和平的滋味。报道中称，韩国首尔出售平壤冷面的知名面馆当天都排起了长长的人龙。这么正宗的冷面，我们是难吃到了，不过，在家里，我们也可以做一碗差不多的冷面。

　　做这种有汤水的冷面，一般会用荞麦面，我们日常所吃的麦面很容易发软坨掉，堆成整块；米面也不行，泡在汤水里时间一长，就夹不上来了，因为一夹就断。相比起来，荞麦面更筋道爽滑，且不易泡发。

　　一般市民家里很少备荞麦面，临时想起要做荞麦面，可以去超市里买。记者留意了一下，超市里一包200克的荞麦面是4元左右。当然，如果不着急，大家也可以提前几天在网上挑选一番。

　　做冷面，汤很重要。在中国，十大名面中，吉林延吉冷面位列其中。我们就参照延吉冷面的做法来推荐。

　　延吉冷面中用到的面汤是牛肉汤。具体做法是牛腱肉切块，冷水焯煮一遍去除血腥味，然后放入煮锅中，加入冷水，放入蒜瓣、姜片、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，大火烧开。

　　我们都知道，要想汤好吃，时间和火候很重要。煮一锅浓郁的汤，需要用小火慢炖。因此，牛肉汤沸腾后，也要小火煮2个小时左右，其间需要不时地将渗出的杂质和浮油捞除。肉汤煮好后，你会发现，那锅汤是稍显清澈透亮的。此时牛肉可以取出切片，肉汤过滤掉配料，冷却后放入冰箱里冷藏。但冷藏前，需要提前调好味道，可以依个人口味，在汤里加上醋、酱油、白糖、香油，也可以放细辣椒面或辣酱。冷藏后，最上层会冻出一层油，此时要刮掉这层油。如果汤做得太多，冰箱里放不进去，也可以自然放凉，吃的时候加入冰块就行。

　　接下来就要煮面条了，大家买的如果是干的荞麦面，需要提前放在水里泡软；如果是真空包装的湿面，则可以直接下锅。面煮熟后捞出，需要用白开水冲凉，一般来说，需要冲个三四遍。冲凉后的面条，不仅不会黏成团，还会更筋道。

　　除了汤和面条，配料也很重要。记者以前在东北吃过的凉面，一般都有黄瓜丝、番茄片、鸡蛋、牛肉片和辣白菜等配料。将面条倒进冷藏过的肉汤内，再倒上各种配菜，一碗凉面就做好了。

　　网上也有成包的速食凉面卖，汤是现成的，面条需要在家里煮一煮。但是这样一份冷面，价格在20~30元，价格略贵。若不嫌麻烦的话，大家可以在家里做。

　　另外，还有一种酸甜汤汁的冷面，做法更简单。用白糖和醋以及适量凉白开调成酸甜汤汁就行。糖和醋的成分，要看个人口味。

　　2号冷面

凉拌干吃，浇头随意做

　　第二种要介绍的冷面，则是凉拌的。在一些拉面店内，不少市民一定吃过一种凉拌的面条，相比普通的趁热拌的面条，凉拌面更适合夏季食用。

　　想做一碗挑动味蕾的凉拌面，两样食材必不可少，一样是花生碎，另一样是蒜末。这两种食材一加，凉拌面绝对能加分。黄瓜丝、辣白菜这些配菜看个人口味，都可以加一些。有些人想吃得隆重点，还可以摊个鸡蛋，再切丝。其他蔬菜类的食材，比如青菜，最好能焯水过一遍，再放凉白开里降温，这样吃起来口感更佳。

　　煮面条的方法其实和之前介绍的差不多，面条煮开后，也要过凉水，最好是冰水。过完水的面，沥干水分之后，可以稍微加点香油拌一拌。做这种没有汤的拌冷面，倒不局限于荞麦面，乌冬面、热干面都可以。

　　而一碗凉拌面好不好吃，关键还得看调味酱汁。夏季，大家都偏爱酸甜的口感，那我们就来介绍酸甜汁的调法。需要用的调料中，白糖和醋必不可少，生抽、番茄酱少许，这两样食材不仅能调味，还容易给面上色。喜欢酸一些的，还可以挤点柠檬汁。芝麻油、小葱段和香菜末也需要加一些。刚才提到的蒜末，用量完全看个人喜好，不喜欢蒜味的，可以不用或者减量。将这些调味食材放在小碗内拌好，倒在之前煮好的面条上就成了。最后别忘了撒上花生碎，没有的话用白芝麻也行。

　　如果你吃过北方的打卤面，也可以参考一下。比如将黑木耳、豆芽焯水一遍，一起用来拌面。而四川的传统小吃——鸡丝凉面，也可以参照此法来做。唯一增加的工序就是要先煮好鸡腿肉，再将肉撕成细条状，加入面中一起搅拌。

　　喜欢辣的，还可以考虑增加泡椒。泡椒的酸辣口感，想必喜欢吃泡椒凤爪的人都会念念不忘。超市里也有现成的泡椒卖，基本都是小罐的，不用担心浪费。除了做凉拌面，还可以做点泡椒凤爪吃。

　　在这么炎热的夏日里，我们希望以上几种冷面能给你的味蕾带来一股不一样的清凉口感。

　　温馨提醒 〉〉

　　刚从户外到屋内

　　缓一缓再吃冷面

　　根据百度百科上介绍，荞麦面的营养丰富，每100克的能量约为1411千焦。

　　荞麦面含有70%的淀粉和7%~13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，且含有大量烟酸和芦丁。此外，荞麦面还含有较多的矿物质。

　　中医认为，荞麦面性凉，吃多了容易伤胃，所以泡的时间一定要长一些，泡软后口感更好，也更容易消化。

　　另外，值得注意的是，我们介绍的第一种冷面，因为有冷藏过的汤汁，相对来说更冰一些。夏日里，刚从户外回到屋内时，人体感受还是很热的，此时血管处在扩张状态，不建议立即吃冷面。因为突然食用冰饮，会造成血管迅速收缩，引起血压波动，易诱发心脑血管意外。大家可以在室内先呆上一段时间，等人体感觉稍微清凉一些了，再开始吃冷面。