背后的努力 〉〉

为了减少浪费，餐厅默默地做了这些事

　　郭聪和记者坦言，餐饮行业或多或少都有浪费的情况存在，但为了减少浪费，餐厅默默地做了不少努力。比如加热炉内胆，二三月份顾客多时，用的是大号装菜的内胆，现在顾客少一些，吃热菜也少，换了分格内胆，装的量少了，但只要盘里菜没了，餐厅会马上补充。生鲜区，顾客来取生鱼片，一次基本切6片。“顾客如果喜欢吃可以再来拿，量我们是不限的，但一次的分量会加以控制，就是为了预防浪费。”郭聪说，很多顾客也都能理解，并不会一次要太多。

　　郑元军说，现在大家来吃龙虾，一般一次会拿很多，为了防止浪费的现象，餐厅特地在龙虾桌旁放了小一个规格的盘子。记者特意观察了一下，餐厅内的杯子规格也是比较小的，125ml左右。郑说，大家用餐时果汁一般不会喝很多，杯子太大，顾客倒果汁时量自然也就多了，很容易出现浪费。

酒席吃不完的多，好在都有打包带回的好习惯

　　在记者的印象中，日常生活中，浪费量最大的可能就是酒宴了，酒店内情况又是怎样的？

　　林家一的石总告诉记者，酒店里一直提倡文明办酒席、节约办酒席，“相对过去，现在顾客消费较理性，浪费的量也还好。针对没有吃完的食物，我们也提供打包服务，剩余的食物也不太多。”

　　另一家酒店的负责人则告诉记者，相对来说，酒宴的浪费率不算高，但一场酒席好几十桌，浪费的总量就大了。一些商务宴请、朋友间聚会，虽然桌数会比较少，但浪费的量不算少，特别是一些小孩子多的饭桌，因为孩子相对来说食量小点，浪费的量也就多一些。