鳝鱼，也叫长鱼，温岭人俗称为河里鱼，总之，是一种盛产于南方河湖中或稻田中的很像水蛇的生物，很多女孩子因之外形而绝口不沾，以至错失一道美味。鳝鱼的肉鲜嫩肥美，端午节一过，吃黄鳝的好时节到了，民间更有“小暑黄鳝赛人参”的说法，可见其不仅美味而且颇具营养。

　　关于鳝鱼的做法，据说有108种，可见中国的厨师已经把鳝鱼的做法研究到登峰造极的地步。而温岭人的家常做法一般是生炒黄鳝或黄鳝放汤，也有鳝鱼烧绿豆面的。

　　提起鳝鱼，温西鑫元美食大酒店的老板孙朝华回忆满满。六七十年代的时候，农村人的生活都比较艰苦，吃的饭菜都比较粗糙简单。那个时候，黄鳝绝对可以称得上是农民的“敌人”。黄鳝喜在田埂上安家，为了方便逃脱，它把田埂钻穿，这样稻田就存不住水，施下的肥水也会流失，影响到水稻的生长。再加上黄鳝肉质细腻，味道鲜美，堪称天然补品。在那个穷苦岁月里，农村人个个喜欢逮，喜欢吃。他小时候就经常用泥鳅钳抓黄鳝，水平好的还能徒手抓呢，不一会儿就能抓到一篓子。孙朝华说自己擅长的是钓黄鳝，在泥土里捉来蚯蚓当钓饵，拿一根小竹竿子，拉跟线挂上鱼钩就能轻松搞定了。天黑了，满载而归，鳝鱼唱响了今晚饭桌上的主角，那种感觉好幸福。每到端午摊麦饼或拭饼时，黄鳝还能当料头，包到麦饼或食饼里别有一番美味。

　　黄鳝对孙朝华来说有着一份特殊的感情，承载的是温馨的童年回忆。孙朝华学厨出师后在温西开了一家快餐店，生炒黄鳝是店里的菜品之一，那时候食客们点这道菜是因为便宜和习惯。而20年后的今天，从快餐店到鑫元大酒店，这道生炒黄鳝依旧在温西一带受欢迎，并小有名气，此时食客尝的不仅仅是美味，更多的是浓浓乡情和甜蜜的童年记忆。

　　生炒黄鳝这道传统菜，孙朝华一般都自己亲自掌勺，只见他果断利索，毫不拖泥带水，当铁锅里的油达到一定温度时，姜丝、葱段下锅，然后“刺啦”一声，将黄鳝倒入锅中，腾云驾雾间传出锅铲麻利翻炒的声音。待鳝肉炸至发黄、皮脆肉酥时，放入绿豆芽翻炒，这一来一回间，隐匿在锅底的香气便升腾起来，唤醒了你的嗅觉神经。我一直觉得，这道菜的精妙之处在于黄鳝与绿豆芽的搭配，鳝肉的香遇上绿豆芽的脆，带给你丰富的口感体验。

　　而如今，温岭种早稻的人越来越少，田里也基本上找不到黄鳝了，黄鳝出现了野生和养殖之分，但是温西梅溪里的黄鳝还是有的，不过价格也高，卖到六七十元一斤呢。为了追随当年“土生土长”的味道，孙朝华买的黄鳝必须是野生的，这道菜在当地依然有一群忠实的食客。