将鲻鱼宰杀去内脏洗干净，背部两边改一字花刀待用，锅置火上放入猪油烧至七成热时，下鲻鱼煎至两面金黄，加入酒、姜葱、汤水，用旺火烧沸后，用勺子撇去汤面污物加盖烧至汤水乳白浓香，启盖撒入胡椒粉、盐、味精即可装盘。