小清新的“三色汤”：

　　奶香四溢 回味无穷

　　本报记者 陈舒丹/文 庞辉斌/图

　　浅绿、嫩黄、纯白，三种颜色搭配起来，是不是顿时觉得万分小清新呢？几天前，小记和朋友来到一家刚营业的花枝餐厅，翻开菜单，里面一款高颜值的汤立刻吸引住了小记的目光，就它了！

　　这款美美的汤叫作“三色汤”，吃了那么多年的餐厅，小记还是第一次见到呢。点完单后不一会儿，“三色汤”就来到了我们的餐桌，一闻，浓浓的奶香味扑鼻而来。尝一口，奶香味混合着南瓜、菠菜味，一口能吃出好几个味道，真是回味无穷呢。

南瓜+菠菜，就是这么小清新

　　也许你从来没想过，南瓜、菠菜、淡奶，这三种食材可以混搭着做出一款美美的汤。“就像是土豆和番茄，两样蔬菜一起做，你可能会觉得很奇怪；不过，如果做成薯条和番茄酱，你一定就会觉得是绝配了。做菜，也要靠动脑筋。”当了3年多厨师的陈汝彬说，“三色汤”的原理就像番茄和土豆，吃了，你才会觉得它们也可以是绝配。

　　做一碗色、香、味俱全的“三色汤”，对于食材的选择十分重要。“要选择新鲜的南瓜、菠菜作为原料，食材不新鲜，做出来的口感就会差很多。”陈汝彬说，选取一定量的南瓜、菠菜后，要分别将它们做成糊状。

　　“首先是南瓜，把南瓜洗干净后切皮，放在锅中煮烂，在煮的过程中，要添加牛奶和培根，确保南瓜入味。”陈汝彬说，牛奶和南瓜的比例大约为1∶3，如果不控制好比例，打出来的南瓜糊就会偏稀或者偏稠，口感都会受到影响。将南瓜煮15分钟后，要起锅放在一旁冷却。“在用冰沙机打烂之前，要用手试探一下温度，凉了才可以打。”陈汝彬说，如果把热的南瓜直接放入冰沙机打烂，容易变味；但如果等到南瓜冷却了，培根和牛奶的味道就会被南瓜很好地锁住，打出来的南瓜糊也会更好吃。

　　做好了南瓜糊，接下去就要做菠菜糊了。相较于南瓜糊，菠菜糊的做法就简单多了。“把菠菜过一下水就行了，不用煮烂。”陈汝彬说，生的蔬菜一般都带有少许的臭青味，有些人会吃不习惯，把蔬菜过一下水，就能有效去除臭青味了。“过水后的菠菜要加入冰块，放入冰沙机一起打烂，这样，出来的菠菜糊会有更新鲜的口感。”

奶香四溢的“三色汤”回味无穷

　　做好了南瓜糊和菠菜糊，下一步，就是做“三色汤”了。做“三色汤”之前，还要用“白汁”来调味。“‘白汁’的原料有牛奶、淡奶油、芝士、炒香的面粉，这些原料勾芡一下，就是做‘三色汤’的调味品了。”陈汝彬说。

　　做“三色汤”之前，需要注意的是，一定要把锅洗净，“锅里不能有油渍，否则会破坏‘三色汤’的卖相和口感。”把干净的锅加热后，倒入少许“白汁”，随后，放入南瓜糊。“加热时间为3分钟，不能过长或者过短。”陈汝彬说，由于南瓜糊本身就是熟的，因此，无需将它煮熟后再起锅。同样的，做菠菜糊时，也只要加热3分钟即可。

　　“南瓜糊、菠菜糊最好用两口平底锅一起加热。”陈汝彬一边说，一边将两口锅中的食物一起倒入预先准备好的碗中，“因为两种糊是‘平分秋色’的，两个一起倒入碗中不容易串味，分开倒的话，就比较容易黏糊在一起。”

　　做好南瓜糊和菠菜糊后，最后一个步骤，就是用淡奶油在上面浇出一个漂亮的图形。陈汝彬拿着淡奶油，在上面画了一颗星星。“这个可以根据喜好来，你可以在上面画星星、爱心这些比较容易的，也可以画更复杂一些的图案。”

　　在“白汁”中加入南瓜糊。

　　两边同时“开火”。

　　加入调料。

　　出锅。

　　用淡奶“作画”。

　　舌尖上的

　　泽国