夏天来了，很多人觉得“苦”能清热下火，专爱买些苦味的蔬菜瓜果吃。但注意了！不是所有“苦味”蔬菜瓜果都能吃。

　　夫妻上吐下泻进医院

　　只因吃了几口“苦”

　　近日，杭州一对70多岁的夫妻，在家炒了盘葫芦瓜。吃了几口觉得发苦，他俩没太在意，觉得带点苦味能败火。

　　结果，几口下肚后，夫妻俩先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，赶紧到社区医院就诊。经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等治疗，两人过了好几天才缓过来。

　　医生事后判断：他们吃的苦葫芦瓜，让他们中毒了。

　　医生提醒：如果葫芦瓜、丝瓜、黄瓜等发苦，一口都别吃！

　　为啥葫芦瓜会变成“毒瓜”

　　葫芦瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。

　　正常葫芦瓜经长期选育，基本不产致苦物质，口感清甜。

　　但少数葫芦瓜因基因变异、高温干旱、光照异常、土壤胁迫等，会大量合成葫芦素-碱糖苷毒素，味道越苦，毒素含量往往越高。

　　这种毒素有3个致命特点：耐高温：翻炒、炖煮、100℃煮沸都无法破坏，煮熟照样中毒；毒性强：可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害；无解药：目前没有特效解毒剂，只能靠催吐、补液、对症支持治疗。

　　这5种“苦味食物”煮熟也有毒

　　1.发苦的丝瓜。解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞提醒，正常丝瓜是无毒的，但如果丝瓜发苦，可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，即使通过高温也难以破坏溶解。在食用后，可能会出现中毒症状，轻则口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重则呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血，甚至威胁生命。

　　2.发苦的土豆。土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中，龙葵碱含量迅速升高，吃起来发麻发苦，如果大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。

　　3.发苦的银杏果。银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，且部分毒素热稳定性强，普通烹饪难以完全去除，中毒风险偏高。如果要吃银杏果，一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，绝对不能生吃。

　　4.发苦的坚果。储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类致癌物，毒性远胜砒霜，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

　　5.发苦的杏仁。如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

　　这些食物出现异常不建议吃

　　1.局部腐烂的果蔬。腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事了。其实，即使去除腐烂部位，其余部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生有害物质。比如，腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使少量食用，也可能引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。

　　2.红心的甘蔗。红心甘蔗可能含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起恶心、呕吐、头晕、视力模糊等症状，严重时可致呼吸衰竭。若发现异常，要及时扔掉，其他无红心的部位也不要吃了。

　　3.死掉的螃蟹。螃蟹一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。组胺具有较强毒性，即使通过烹饪也无法完全消除，可能导致过敏性中毒，引起皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。

　　4.久泡的木耳。木耳泡发过久，可能产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，即使通过烹饪也无法去除。一旦食用，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重则造成内脏出血和器官衰竭，甚至死亡。

　　5.有黑斑的红薯。红薯长了黑斑是得了红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素。此类毒素主要损伤肝脏，导致人体出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重时甚至会出血、休克。

　　（本报综合）