本报讯（记者朱丹君）近日，“抗生素牛蛙”话题冲上热搜，引发公众广泛关注。多地市场监管部门抽检发现，部分市售牛蛙不仅存在恩诺沙星、氟苯尼考等限用抗生素残留超标问题，甚至检出国家明令禁用的兽药呋喃唑酮代谢物（AOZ）。这让不少爱吃牛蛙的市民忧心忡忡。

　　近日，记者走访市区北山菜场和第二菜场，发现淡水区仍有多个摊位在售卖活牛蛙，价格在每斤12元至18元不等，较上月略有回落。不过，有个别摊主表示，需提前预订才能从批发市场拿货。

　　那么，长期食用抗生素超标的牛蛙，究竟会对人体造成哪些危害？市一院临床药学室副主任药师郭海慧指出，这类药物主要通过肝脏代谢、经肾脏排泄，“长期摄入会使肝肾器官超负荷工作，可能导致肝肾功能指标异常。”此外，抗生素还会破坏肠道正常菌群平衡，引发恶心、腹胀、腹泻等胃肠道不适。

　　更值得警惕的，是对儿童和青少年的影响。“恩诺沙星属于喹诺酮类药物，临床上明确禁用于18岁以下人群，正是因为它可能影响软骨和骨骼发育。”郭海慧强调。长期低剂量摄入兽药残留，可能诱导人体产生细菌耐药性。“这意味着，当我们未来真正需要抗生素治疗感染时，可能会出现‘吃药不管用’的困境。”郭海慧说。

　　针对民间流传“只要煮熟就能去除药残”的说法，郭海慧明确表示这并不科学。“牛蛙养殖中常用的恩诺沙星、氟苯尼考等药物热稳定性较强，普通的炒、煮、蒸等烹饪方式，很难将其完全分解。”尤其危险的是呋喃唑酮。“它已被国家明令禁用，在动物体内会迅速代谢为AOZ，这种代谢物会与牛蛙肌肉和蛋白质紧密结合，即便在100℃高温下烹煮数小时，也难以去除。”郭海慧说。

　　医生提醒，若食用牛蛙后出现腹泻、皮疹等不适症状，应立即停止食用同批次产品。症状较轻者可多喝水、补充益生菌调节肠道菌群；如出现呼吸困难、面部肿胀等严重过敏反应，务必及时就医。

　　为降低风险，郭海慧建议市民尽量选择正规渠道，购买有检测报告的牛蛙。在家处理时，应去除牛蛙的皮、内脏及腹腔内的黑膜（这些部位都是药物容易富集的地方），并彻底煮熟。“虽然无法去除药物残留，但能有效杀灭细菌和寄生虫，降低其他食源性疾病风险。”郭海慧说。