又到一年“吃虾季”。不论夜宵排档还是家庭餐桌，小龙虾都是许多人的心头好。怎么吃更健康？如何挑选和处理？请收好下面这份小龙虾消费指南。

　　这些部位最好不要吃

　　研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾腹部肌肉的重金属含量明显低于头部。

　　小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。

　　需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生长环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限值内，可以放心食用。

　　小龙虾的内脏位于头部，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

　　此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

　　挑选记住“四看一捏一闻”

　　要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾鳃是否白而干净。如果外表是暗红色的，肚下发黑，有可能是在阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。

　　捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的。闻一下有没有异味，有异味的不能吃。拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质比较饱满。

　　清洗处理有讲究

　　在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1～2个小时。用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾鳃、肠道。

　　为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：

　　1.戴手套：在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需注意，虾壳或钳子过于尖锐时，仍可能扎破手套。

　　2.注意手部卫生：处理前，最好洗手并消毒；处理后，要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

　　（来源：浏阳日报 中国新闻社）