从营养角度来说，鱼基本都富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性和口感，不同鱼之间是有一定差距的。

　　上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下几种鱼最好少吃。

　　大型肉食性鱼类

　　可能富集重金属

　　美国食品和药品管理局根据汞等重金属污染情况，将鱼分为三大类，陈舜胜根据我国实际情况进行了细分：

　　不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。

　　大型肉食性鱼类，可能富集重金属。随着食物链的传送，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。

　　普通推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。

　　最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。

　　颜色鲜艳的鱼存在中毒隐患

　　外表越好看的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪时无法破坏。

　　生鱼片易感染寄生虫

　　鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃可能在人体内成长，使消化系统、免疫系统等受损。

　　因此，淡水鱼坚决不能生吃。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很可能寄生了异尖线虫、裂头绦虫。

　　吃生鱼片还可能感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致呕吐、腹泻等，严重时危及生命。

　　过度煎炸的鱼有害物质多

　　鱼类富含不饱和脂肪酸，有助于保护心血管，改善大脑健康，但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等。其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。

　　（来源：人民网科普）