很多病都是由“油脂过载”引起的，可有人总管不住嘴。今天，我们一起来看一份关于油脂的深度解读。

　　清晨6时，很多城市的美食街开始苏醒，热气蒸腾中，油饼、油条冒着气泡上下翻滚，迅速成形的外壳金黄酥脆，散发诱人的油脂香气；午餐时分，外卖平台上，红烧肉、麻辣香锅、鸡米花占据热销榜单；深夜小吃摊上，“烤一切”“炸万物”的串烧，吸引年轻人大快朵颐……

　　这是当代都市人饮食生活的常见场景，浓油赤酱、重油重味成为餐饮市场的主流偏好。但随之而来的，是健康状况亮起“红灯”。

　　过量油脂在体内转化为脂肪，不仅会扰乱代谢、诱发炎症、升高血压、加速动脉粥样硬化，还会增加患脂肪肝和2型糖尿病的风险，更是至少13种恶性肿瘤的独立危险因素。

　　据国家卫生健康委员会数据，中国人每天人均摄入烹调油43.2克，远高于《中国居民膳食指南》推荐的25—30克标准。从人均每天79.1克的脂肪摄入总量看，同样明显高于50—70克的推荐标准。

　　从味蕾狂欢到健康负担

　　清晨6时多的杭州市，弄堂口的早点摊腾起袅袅炊烟，金黄的炸油条、刚出炉的烧饼的香气钻进路人鼻腔。

　　市民季维辛站在摊前，只买了一杯无糖豆浆、一个水煮鸡蛋。

　　3年多前，季维辛被诊断为高血压、高血糖、高血脂的“三高”患者，要靠吃药控制。在医生指导下，他一边吃药，一边改变几十年的饮食习惯。挚爱的红烧肉退出餐桌，做菜从爆炒改成蒸煮为主。加上规律作息、增加运动等，两年后他的体重减了20多公斤，降压药、降糖药逐步减量直到停用。

　　季维辛的经历，是很多“三高”患者“油脂超标”的缩影。那么，中国人每天到底吃了多少油？

　　据国家粮油信息中心数据，2024年我国植物油食用消费量为3708万吨，以2024年末全国人口14.08亿人计算，这一年我国人均食用消费量约26.3公斤。

　　每年人均26公斤多的吃油水平，在全世界处于高位。据联合国粮农组织统计，2022年全球食用油人均年消费量为12.72公斤，其中欧洲20.06公斤、美国32.58公斤、日本15.73公斤、印度9.0公斤。

　　吃多少油是健康的？

　　《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃的食用油量为25—30克，这就是常说的烹调油日均摄入标准。一般家用瓷汤勺，大概是3勺的量。

　　根据中国营养学会的数据，目前我国居民饮食中脂肪供能比已超过膳食指南建议的30%这一上限，城市居民甚至超过36%。也就是说，脂肪为人体提供了超量的热量。多余的油脂逐渐转化成体内堆积的脂肪，成为慢性病的“温床”。

　　长期吃油超标对健康有什么影响？

　　多项研究显示，摄入过量油脂会增加高血压等疾病风险。北京大学第一医院临床营养科主治医师赵悦彤解释说，过量油脂可能会引发血脂异常，加速动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病风险。同时，可能扰乱内分泌代谢，诱发血管内皮炎症，导致胰岛素抵抗，引发高血糖、高血压及高尿酸血症，形成“三高”的恶性循环。

　　油脂过量摄入最直接的后果是可能导致肥胖，而肥胖是诱发多种慢性病的危险因素。医学界的普遍共识是，肥胖症作为一个重大公共卫生问题，已成为我国第六大致死致残的主要危险因素。

　　什么油算“好油”？不同群体的食用油选择各有重点

　　中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员普蓂喆建议：老年人适合吃橄榄油、葵花籽油、玉米胚芽油、花生油、茶油等，这类植物油中富含卵磷脂等营养成分，有助于防止血管粥样硬化；婴幼儿适合吃核桃油、亚麻籽油、橄榄油、山茶油等，以促进大脑发育、满足生长发育需求；“三高”人群宜食用不饱和脂肪酸含量较高的植物油。

　　选择好油后，科学的烹饪方式同样重要。专家建议，根据不同烹饪方式选择油品。如烟点大于200摄氏度的高温煎炸可用烟点高的精炼植物油，日常炒菜可用菜籽油、大豆油、葵花籽油等，凉拌或低温烹饪可用橄榄油、亚麻籽油、核桃油或芝麻油等。

　　营养专家同时提醒，油脂摄入不是越少越好。油脂是人体必需的营养元素之一，所以在“控量”的同时，“少而精”地吃油成为关键。