本报讯（通讯员张鲜红文/图）“这段时间气温一降，来加工、买香肠的顾客就多了起来，一天要加工一两百斤。”近日，位于太平街道太平北路的黄师兄秘制香肠加工点内一片忙碌，工人麻利地处理着案板上的新鲜土猪肉，切肉、拌料、灌肠、分段……空气中弥漫着肉香与香料混合的诱人气息。

　　香肠是温岭人刻在骨子里的冬日味觉记忆，更是不少家庭餐桌上不可或缺的年味符号。过去，市民们多习惯在腊月集中制作，从寒冬吃到来年开春。如今离腊月还有一段时间，但随着气温持续走低，香肠制作提前“升温”，各大香肠加工点迎来了旺季。

　　上午9时许，黄师兄秘制香肠加工点迎来了生意高峰期，有市民提着猪肉前来要求代加工，也有市民直奔成品区挑选现成香肠，更有不少老顾客特意从周边乡镇赶来，就为了这一口熟悉的家乡味。市民李阿姨买了25斤上好土猪肉，请老板加工成香肠。“自己挑选猪肉加工更放心，肥瘦比例按照自己的喜好调配，更合自己口味。”她笑着说。

　　香肠的口味好坏，核心在于猪肉品质和配料比例。“顾客大多会选择本地新鲜土猪肉，肉质紧实，这是香肠好吃的基础。”加工点负责人黄正国介绍。除了选用优质猪肉，配料是“制胜法宝”——加工香肠使用的白酒，最好是经花椒浸泡两年以上的花椒酒，再以精准比例搭配食盐、白糖、味精等调料，才能调制出咸甜适中、鲜香入骨，适合温岭人口味的家乡味道。另外，肥瘦比例也有讲究，多为3∶7或2∶8，既能保证特有的油脂香气，又不会过于肥腻。

　　从食材处理到成品晾晒，每一道工序都暗藏门道。黄正国一边忙着手里的活，一边介绍：切好的猪肉丁加入调料后需搅拌均匀，静置入味半小时；灌肠时要控制好力度，确保肠衣饱满不破损；分段后的香肠还要用针扎出小孔排出空气，才能挂到通风向阳处晾晒。“最近天气晴好，晒个三四天就能入味，要是遇到阴天就得延长到五六天，确保香肠风干到位、不易变质。”黄正国说。