通讯员 张鲜红 文/图

　　在太平街道方城社区，有一条名叫新街的老巷，巷子里藏着一家开了33年的馒头店，店主是一对夫妻。

　　店面不大，二三十平方米的空间略显局促，但在方圆几里之内，知名度极高。店两侧挂着一副古色古香的木质对联：乐待闻鸡人，善引早行客。这短短十个字，正是夫妻俩的经营之道。

　　清晨的忙碌：

　　烟火气中的温情

　　“老彭，给我来两个肉包，再盛一碗咸豆腐脑。”“小平，帮我留三个开花馒头，我上班的时候过来拿。”每天清晨6时，当大多数人还在睡梦中时，这家馒头店就已经迎来了最忙碌的时刻。早起的市民排起了长队，只为给家人买上一份热气腾腾的早餐。

　　其实，凌晨4时30分左右，天刚泛起鱼肚白，就有赶早的顾客等候在店前。清晨5时许，买馒头的顾客越来越多，店里瞬间热闹起来。夫妻俩分工明确，配合默契。妻子李小平负责揉面做馒头，丈夫彭宏亮则忙着蒸制和销售。第一锅总会各做半笼肉包、花卷、开花馒头和白馒头。

　　“第一锅每种都要做一点，让赶早的人能有更多的选择。”李小平笑着说。

　　“小平，花卷没了，肉包也快卖完了，赶紧做一点。”彭宏亮一边给顾客装馒头，一边朝着妻子喊道。

　　“知道了，我这就做。”李小平熟练地包起肉包，卷起花卷。三五分钟后，一笼肉包、一笼花卷即可上锅蒸制。来这里买馒头，等上几分钟是常有的事，但顾客们从不着急，只是静静地站在一旁，等候下一笼出锅。

　　一直要忙到最后的一团面做完，夫妻俩才稍有空坐下来喘口气，喝口茶。就连彭宏亮88岁的老母亲，也经常过来搭把手，帮忙分担店里的杂活。

　　传统工艺：

　　费时费力却初心不改

　　33年前，北门村村民彭宏亮和李小平夫妻俩双双下岗，在朋友的帮助下，他们拜师学艺，潜心学习传统馒头制作手艺。学成之后，便在这条老巷开起了这家馒头店。

　　馒头口感好不好，关键在发酵这一环节。夫妻俩始终坚持用传统工艺发酵，从不贪图省力。

　　“老面发酵费时又费力，所以每天的量做不大，我俩一天只能做50来斤面，四五百个馒头，不然身体吃不消。”案板前，李小平使劲揉着面团，额头上大颗大颗的汗珠直往下流，她撩起挂在脖子上的毛巾擦了擦，又继续埋头揉面。

　　即便是大热天，老面发酵也至少需要10个小时。他们通常会在前一天下午5时左右，先把明天要用的面揉好，放在桶里发酵。第二天凌晨2时，夫妻俩就得起床，简单洗漱后，2时30分准时赶到店里。

　　到了店里，彭宏亮便开始生火，为蒸馒头做好准备，同时熟练地切葱，调配肉馅。李小平则把前一天发酵好的面团搬到案板上，切下一块，使劲地搓揉，直到面团变得绵软且有弹性，才开始做馒头。每做一笼馒头，面团都要经过这样的搓揉，只为确保馒头的口感。

　　顾客认可：

　　三十三载的坚守与传承

　　来自坊巷里小区的程女士最爱这里的肉包和肚脐饼（豆沙包），“他家的肉包和肚脐饼一直都是这个味道，一家老小都爱吃。肉馅就不用说了，特别是豆沙馅，都是他们自己做的，特别香，吃着放心。”每次，程女士都会提前一天预订，一次买够三五天的量。

　　“现在市面上很难找到这种传统口味的馒头了，为了买他们家的馒头，我连懒觉都睡不成了。”王阿姨接过话茬说道。

　　“大多数顾客是一二十年的老主顾，知道他们都喜欢吃传统口味，所以我们一直坚持用传统工艺做馒头。”彭宏亮真诚地说。

　　这么多年来，夫妻俩一直延续传统工艺做馒头。制作豆沙馅要经过筛选、清洗、蒸煮、研磨等多道工序，费时又费力，但就因为顾客说喜欢吃小时候的味道，即使再费时，夫妻俩也一直坚持自己做。肉馅的配方也是保持了几十年没变，只为留住顾客记忆中的味道。

　　转眼间，夫妻俩在老巷里的馒头店已经坚守了33年。如今，儿子早已成家立业，夫妻俩也领上了退休金，完全可以过上安逸的退休生活。但他们依旧守着它，不为别的，就为那份难以割舍的情怀。

　　当被问到再做几年退休时，彭宏亮感慨地说：“毕竟年龄摆在那里了，说不累是假的。可看到有这么多人爱吃我家的馒头，就觉得放不下。只要还能做得动，就一直做下去。”夫妻俩还有一个心愿，希望能收一个徒弟，把这份传统手艺传承下去，让更多的人品尝到这份儿时的味道。

　　33年烟火蒸腾，老手艺包进街坊记忆。夫妻俩用凌晨的灯火，守候着巷弄的晨光与温情。这份朴实的坚守，比馒头更暖人心。