记者 贾宁欣 通讯员 郑露

　　剑桥硕士、前阿里产品经理、温岭伟业水产总经理……1998年出生的吴雅婷，身上有许多标签。2024年，回到温岭石塘老家的她没有按常理接手家族原有业务，而是开创“台州净菜”新赛道，把大海的鲜味标准化送入全国餐厅的厨房。

　　带着经验“鲜”闯新路

　　吴雅婷从杭州回到家乡温岭，并不只是一个“商业决定”。在杭州工作的日子里，她常常想念家乡的海风和那一口鲜甜的台州味道。她逐渐发现，就连上海、杭州那些人气不错的台州菜馆，也难以保持海鲜稳定供应，口味时好时坏——不是师傅手艺不行，而是背后牵扯着货源、成本、标准化等难题。她想，为什么不能让自己从小吃到大的味道更踏实、更原汁原味地走出去？

　　于是，她回来了，不只因为乡愁，也因为温岭这座小城正在悄悄改变——政府鼓励年轻人返乡创业，家里又有现成的水产资源和人脉。父亲的水产工厂，她比谁都熟悉，但那不再是她童年记忆里粗放加工的厂子，而是她实现新想法的起点。

　　在国外学习和一线城市工作的经历，没有让她脱离现实，反而教会她如何把“高大上”的思维用在家乡最实在的产业上。她蹲在工厂看加工流程，跟老师傅聊海鲜特性，逐渐明白：光有热情不够，还要有让传统行业焕新的方法。

　　她创造性提出“台州净菜”理念——从源头对食材进行专业预处理，既保留地道本味，又为餐厅提供灵活烹饪的空间，让全国各地的人都能尝到温岭这一口鲜。

　　用硬实力打响净菜品牌

　　在预制菜风头正盛的当下，吴雅婷却清醒地辨别产品特性：调味会掩盖台州海鲜的“鲜味灵魂”，预制方式并不适合台州菜。唯有搭建一条高速、安全、有效的“净菜供应链”，才能让餐厅用得省心、食客吃得安心，让家乡的味道被更多人知晓。

　　然而，行业长期存在“冻品不如冰鲜”的偏见。为打破这一刻板印象，她坚持从捕捞船直采，三小时内完成-60℃超低温急冻，并经常邀请客户盲测对比，结果多数时候，她的急冻海鲜都胜过普通“鲜货”。

　　在拥有黑珍珠与米其林背景的主厨助力下，目前，她已成功开发出四大核心品类：专利脆化章鱼、沙蒜豆面、黄金炸带鱼和酱香蟹糊。

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　　吴雅婷在展会上推介台州净菜产品。（受访者供图）