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最是人间苏州味
——读《知味苏州——苏州味相里的人文》
朱宜尧/文
甘食悦色，我几入苏州，食得美味，又拾得《知味苏州》，不亦乐乎。
沈建东的《知味苏州》，文雅易晓，叙事有据，食之余品味吴中烟火美食，文人墨客趣典，陶然于诗文间，往来于古今中。可谓：舌尖有味蕾，笔尖生飞花。食，嚼也。读，亦嚼也。乐趣无穷。
苏的繁体字有趣，蘇，草字头，下面一条鱼、一根禾。有鱼有米，鱼米之乡。开篇就有了“饭稻羹鱼——文明史奠基”，一个饶有文化与历史的苏州之味，跃然纸上，读来舌齿生津。
你知道“酒酿饼”的来历吗？你知道“蟹仙”是谁吗？你知道“乌米饭”的传说吗？苏州之味，不胜枚举。
说到“传统”美食，想必美食们争先恐后，毛遂自荐，各执一词。最先按捺不住的，是苏州的“鱼”。苏州水多，自然鱼多。苏州“三白”久负盛名。
苏州人霸气，按月吃鱼，没有哪个城市的人能这样豪横。苏州人吃鱼十二个月不重样，真是开了脑洞，这鱼得丰美到什么样儿？东北有句话：棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里。苏州的鱼是游到饭锅里的吧？作家列举了好多吃鱼的习俗与典故，在古诗词里吃鱼品苏味，别有一番滋味。
阳澄湖大闸蟹也坐不住了。苏州人食蟹有三千年的历史了，作家不厌其烦，大有“食不厌精，脍不厌细”之理，娓娓道来。蟹的图片与绘画作品穿插其间，读来趣味盎然。
憨厚的糕团也举起了讨巧的手。苏州的糕团遍布大街小巷，推车的，店铺的，色泽美艳，小巧可爱。说滋味人生之于苏州人，糕团不可或缺。
美食们都要成为游客们心心惦念的味道。到苏州，要吃松鼠桂鱼，要吃雪花斗蟹，要吃糕团，要吃“陆稿荐”，要吃的美味太多了。吃什么？怎么吃？如果先看看《知味苏州》，吃得得心应手，甘食悦色不在话下，还能吃出文化，吃出情怀，从味道打入苏州。
喜欢诗词的读者看过来，作家旁征博引，博学多才，感觉与苏州相关的美食之句信手拈来，熟稔于心。苏州城之美，水之韵，食之精，在文人的诗词笔墨中，流传下来。“斟酌桥边旧酒楼，昔年曾此数觥筹。”“苏州好，酒肆半朱楼。迟日芳樽开槛畔，月明灯火照街头。雅坐列珍馐。”“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。”“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”
居住在苏州，和过往停留在苏州的文人墨客，像苏轼、范成大、刘禹锡、白居易、韩愈等，他们在享受美食的同时，也留下了墨宝。所以，文人笔墨里的苏州，不局限于美食，还有文人的情怀，对苏州土地的热爱，对教育的重视与发展的用心，体现在诸多方面，呈现出小美食实则大文化、大革命的发展态势。文章写得极为开胃，又诗意盎然。
说到传统节日美食，可谓琳琅满目，如果全部摆在面前真会有“老虎吃天无从下口”的感受。
清明节，吃焐熟藕。端午节，饮雄黄酒。中秋节，苏轼月饼，时令秋果。重阳节，饮菊花酒，吃重阳糕。春节，那更是马虎不得，苏州的美食应有尽有。苏州人对什么都可能不太在乎，但对于吃，作家说“要较个真，半点马虎不得”。
观前街的松鹤楼和陆稿荐仍然是苏州人品尝、购买苏帮菜的首选之地，更是苏州之味的集中地。对于吃货，是必打卡之地。
苏州人吃饭，重在滋味，并非大快朵颐带来的身心愉悦，而是重在滋味，重在品味。苏州人在饮食方面讲究时令，物产四季不断，是天时地利人和使然。时令养人，也孕育出一方文化。
立春、春分、夏至、秋分、立冬、冬至，在传统廿四节气中，苏州人分得精细有余。“不时者不可食”。立夏日，尝三鲜。家设樱桃、青梅、元麦。冬至有送冬至盘、拜冬、祭祖、冬至团圆夜饭、饮冬酿酒、吃冬至团子的习俗。苏州民间有“肥冬瘦年”的习俗，相当于北方“冬至大如年”一说。
作家在写廿四节气时，除了写美食，当然也少不了饮茶这一韵事。陆龟蒙是苏州人，陆羽也是苏州人，苏州可谓物华天宝、人杰地灵。陆羽写了最负盛名的《茶经》。碧螺春产地苏州，还有西山云雾茶、虎丘白云茶、阳山白龙茶、天池天池茶。采茶采的就是节气时令。春分至清明、谷雨前最佳，有谚云：“前三日早，正三日宝，后三日草”“雨前是上品，明前是珍品”。可见茶和节气息息相关，恰好时机，就是宝。节气一过，就是草。
作家把文人韵事，百姓吃茶，历史往来，写得颇具味道。茶也是苏州不可或缺的一味。
士绅名菜，何意？士绅阶层代表的是广大有知识、有涵养的社会精英，他们大多未曾做官或是辞官归家，士绅菜虽不似宫廷、官府菜那般讲究，但每道都有固定工序，极尽华美奢侈，而且更讲究菜肴的精细味美和其本身的文化特色，还更注重饮食的情绪和气氛。
陆龟蒙，甫里鸭羹；董小宛，董菜、诗菜；倪瓚，云林鹅……
士绅菜更能体现苏州之味。文人墨客，能吃，会吃，能文，所以就记载下来。像李渔《闲情偶寄·饮馔部》、袁牧《随园食单》、陆文夫《美食家》等，都是苏州味的美好呈现。
去苏州，必要得其“味”，食味、茶味、酒味、文化味。读《知味苏州》，再去。味道里有故事，故事里有味道，故事和味道融合，又有了别样的味道。