国大自助餐让你“又爱又恨”？

　　来，给主厨上一课

　　记者 赵云 实习生 赵一诺 文/图

　　服务员推着餐车，将两大盆冒着热气的小龙虾送到餐台。下午5点，温岭国际大酒店自助餐开餐了。

　　两大盆小龙虾，加起来有30多斤，只要你的胃够大，这些都可以到你碗里去。主厨祝洪洋是生活在武汉的东北人，在北京、武汉的五星级酒店做了近20年，对东西南北菜以及多个国家的菜系都很熟悉，他煮的小龙虾也自有特色。

　　近期，餐厅推出小龙虾美食节。下午4点40分，祝洪洋开始做第一锅小龙虾。客人一直取，他们就会一直做。小龙虾和啤酒是不限量供应的，这样才够夏天。

　　“今天，我们来给你上一课！”很多客人常对祝洪洋这样说。

亲力亲为的主厨

　　“味道和外面的网红小龙虾店差不多。”客人林先生很爱吃小龙虾，夏天里，几乎吃遍了市区各家小龙虾店。他的评价，让祝洪洋深感欣慰。

　　因为供应量大，他们用大锅煮小龙虾。“大锅不如小锅，我们也没有秘方，但舍得用料。”祝洪洋称。

　　湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”，潜江小龙虾获国家地理标志证明商标。祝洪洋说，武汉的小龙虾做得非常好，但和温岭的做法是不一样的。这次，他走差异化路线，将小龙虾做成偏武汉风味的。

　　小龙虾是批发市场直供的，每只几乎都是4钱到6钱的大小。“我们用的是海底捞的酱料，百威或哈尔滨啤酒，用的油也非常多。”他说，小龙虾煮的时间为15分钟左右，收汁后油水仍很足，这样味道更浓郁。

　　同时，考虑到温岭人的口味，祝洪洋将小龙虾的做法本地化，味道并没有武汉的重。

　　“少壮不努力，到老煮鸭头。”日前，祝洪洋在朋友圈发了煮鸭头小视频打趣。

　　配合小龙虾和啤酒，餐厅还提供了卤鸭头、拌牛肉、猪耳朵等凉菜，牛肉串、五花肉串等烧烤，花甲、香辣虾等小炒。这里还有现煎的西冷牛排，牛排都是祝洪洋亲手腌的。

　　香辣、蒜香、十三香，一天的小龙虾供应量为150斤到200斤，每个客人平均能吃到3斤到4斤。不久前，3个本地小伙吃了20斤小龙虾，龙虾壳堆了半张桌子。他们还将龙虾壳重新摆在餐盘里，就像没吃过一样。

　　“确实，他们给我上了一课！”祝洪洋笑着说。

出奇制胜

不断给客人带来惊喜

　　小火锅是国大自助餐的传统项目。祝洪洋曾考虑将小火锅撤掉，但最终放弃了这个想法，“很多人就是冲着小火锅来的，我们有一批忠实的男性食客。”

　　除了现切的羊肉卷和牛肉卷，这里还有蛏子、蛤蜊、鱼片、虾、墨鱼等小海鲜。

　　“有的回头客，一周要来好几次，他们对我们的感情很复杂，是又爱又恨。”祝洪洋说，他经常和客人们聊天，听取他们的建议。饮料、蛋糕、寿司、烧烤、凉菜、海鲜、热菜、主食等，这里应有尽有。不过，始终给人菜种类不多的感觉。

　　祝洪洋分析，这里吃了餐台的亏，因为餐台比较集中，给客人菜少的感觉。“其实，我们有100多种菜呢。”他说。

　　和大城市的酒店自助餐比起来，这里的餐厅不算大。“我们的定位是小而精。”祝洪洋说，自助餐给人的感觉是“无功无过”，他们将不断提高菜的品质，出奇制胜，实行差异化经营。同时，对菜的摆台等呈现方式也予以提升，给人更美的感受。

　　猎奇，是客人们的普遍心理。祝洪洋在北京、武汉工作时，跟着国外的总厨学会了做各种西餐。“小龙虾节结束后，我们计划推出德餐主题。”祝洪洋说，据他了解，在温岭还没有德式餐厅，德餐主题的自助餐可以让客人们尝个新鲜。

　　他希望，通过他们的努力，能不断给客人们带来味蕾上的惊喜。

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