编者按：吃，是所有人的头等大事，“最好的人生就是尽量地吃吃喝喝”。

　　一方水土一方味，每一座城市都有着极具当地特色的美食名吃，它们或是名扬天下，或是藏匿在市井之中，但它们有着一个共同的特点——散发着让人无法抗拒的诱惑。

　　探温岭城巷，食一方美味。市融媒体中心推出《岭味》栏目，寻觅藏于温岭这座城市中的美味背后的故事。开篇几期，我们推出《还有诗和远方》特别版——沿着明星的脚步，寻温岭百味。

　　向大海许愿，在拉完相见

　　它可以这样鲜！

　　记者 赵云

　　日前，浙江卫视《还有诗和远方·诗画浙江篇》第三季开播，第一站就是温岭。华少、杨丞琳、白举纲初相聚的地方，是市区的拉完海鲜大排档。

　　体验当地风情，最好的办法就是从吃当地美食开始。“向大海许愿，在拉完相见”，这是拉完的诗意口号。

　　在网上，有人这样推荐拉完：到了温岭，不在拉完吃一次海鲜，是一种遗憾。

　　越简单的烹饪，越能体现它的鲜

　　“是这一桌！”服务员指着南侧的位置，轻描淡写地说道。一些食客不禁拿出手机打开视频，和节目里的场景比对了起来。

　　大排档里，往往伴着烟火味和城市喧嚣。拉完海鲜大排档位于二楼，足足有4000平方米。这是个封闭式的空间，冷气让人暂别夏日的炎热。换作春秋两季，四周的窗户尽开，可听到城市的繁华。

　　盐水蛏子、姜葱炒蛤蜊、蒜蓉蒸蛎肉、红烧带鱼、螺拼盘、红烧青蟹……节目里的这几个菜，让人大流口水。

　　“这几个菜，做法都很简单。”厨师长季成于说，对海鲜来说，越简单的烹饪，越能体现它的鲜。

　　季成于当了20多年的厨师，跑过10多个城市，给明星做菜已不是第一次。杭帮菜他会做，海鲜也会做，各种菜式融合起来也会做。

　　“台州菜有个做法，叫‘家烧’，这是我在其他地方没遇到过的。”季成于称，所谓家烧，就是比红烧味道再淡一点，汤汁再多一点。家烧的做法，和当地的海鲜更搭。

　　海鲜做法虽简单，但对厨艺的要求却不打折。美观造型、口感调味，这些全靠厨师的实践、理解。例如，做家烧鱼时，开多大的火候、煎到什么程度，就需要厨师掌控好。

　　食材选择非常苛刻

　　“拉进天下客，完美海鲜城”，这是对“拉完”的诠释。而“鲜”，是拉完不懈的追求。

　　“拉掌柜”潘兴会是拉完的创始人。上世纪90年代，他从松门镇的拉完快餐起步，经过多年努力，将拉完发展为温岭响当当的餐饮品牌。一直以来，拉完对食材的选择是非常苛刻的。

　　从楼梯上来，首先映入眼帘的是水族馆式的点菜区，鱼、虾、蟹、螺，各种活鲜琳琅满目。

　　“很肥”，这是杨丞琳对蛏子的赞美。蛏子肥，一和季节有关，二和拉完的选材有关。选择好的蛏子，需要经验，之后还要将蛏子养上一段时间，清洗干净，这样上桌的蛏子才不会带泥。

　　凌晨三四点的码头，时常出现潘兴会的身影，渔船一靠岸，他就开始挑选食材。之后，活鲜被养在有气泵的海水桶里，运往市区。据介绍，温岭有20多艘渔船为拉完提供海鲜，在东海禁渔期，这20多艘渔船变成其他海域的渔船。

　　拉完的厨房是明档的，每一个角落都一目了然，厨房卫生则严格执行精细化的管理标准。“做餐饮，讲究的是细节，我的厨房卫生都放在第一位。”潘兴会说。

　　套餐也要做好品质

　　潘兴会善于琢磨温岭人的口味。猪肉饭、西红柿酱烧红烧肉、排骨烧豆酱、水潺辣包菜、小黄鱼酸菜汤等，都是他根据温岭人的喜好，研制出来的。

　　现在，泰式砂锅鱼翅、拉掌柜鱼头等都是拉完的特色菜。泰式砂锅鱼翅做起来非常花功夫，将蟹肉剥起来，老母鸡炖成汤，香菇汁熬起来，最后和鱼翅一起结合起来，稍加调味、烹调。这道菜，无论对原材料品质还是烹饪技术的要求都非常高。拉掌柜鱼头采用的是千岛湖鱼头，配上自制的酱，加上板豆腐，慢慢炖成汤汁浓稠，香味四溢。

　　对外地食客来说，到拉完吃个新鲜；但对温岭人来说，在拉完是吃情怀。“温岭人一般都不这么点。”潘兴会这样评价华少他们点的菜。节目播出后，拉完推出了明星同款改良版的套餐。

　　青蟹、刺身螯虾、蒜蓉鲜蛎肉、本地带鱼、雪花牛肉粒、岩蒜炒糕、马蹄笋蒸刀板香、盐水蛏子、舌尖美味，该套餐适合6～8人食用，售价为980元。

　　同时，拉完还推出4～6人套餐，有红烧小红虾、家烧放养小黄鱼、XO酱鲜鲍芦笋、岩蒜炒糕、蒜蓉鱿鱼、蛤蜊蛏子豆腐汤、木瓜糕，售价为480元。这两个套餐，可在温岭融媒购小程序上下单。

　　潘兴会称，套餐也要做好品质，没品质的套餐宁可不做，不能倒了拉完的牌子。