编者按

　　有些味道，或许言语无法将其描述，但记忆却将其久久收藏。跳跳糖的甜、魔法士干脆面的香、辣条的辣、“绿舌头”的酸甜……那些零食或许早已被岁月所湮没，但它们的味道却从未被遗忘。铁皮青蛙的微微金属味、印着流行卡通人物卡片的油墨味、贴画的胶水味、拉绳陀螺的塑料味……那些玩具的气味里，承载着我们整个童年的乐趣。本报推出《寻找那些熟悉的味道》系列报道，聊聊味道背后的故事。

　　说起温岭的老味道，少不了对于街头小摊贩的童年记忆。如今小摊难寻，但街角小巷里总有那么几家开了几十年的老店，陈旧的装修，略微破败的店面，甚至没有门头。在美食轻而易举就能寻到的今天，这些老味道虽然谈不上最好吃，却是最难得的。

　　之前，我们和大家介绍了贪吃街的阿公梅花糕，女人街、贪吃街的葱包，据说只有60后、70后才能解开的年龄密码——“趴腿裤”，来自外地火在温岭的梅干菜饼，春天必不可少的青团，温岭人再熟悉不过的嵌糕，食客追随近30年的大肠饼，上了年纪的老店——雄鸡面店，农历四月初八少不了的乌饭麻糍……小编数了一下，我们已经找了21样熟悉的味道。这一期，为大家介绍的是夜宵里的“扛把子”——多味夜宵。

　　《寻找那些熟悉的味道》系列报道 〉〉

　　第廿二期

　　这家白天就开着的“夜宵”店光甜汤就有几十种

　　33年了，小店依然坚守在原地

　　记者 曹钰/文 林珊伊/图

　　夏天的夜晚，除了烧烤和炸炸，温岭人还特别喜欢去一些老牌子的小饭馆，畅谈人生。多味夜宵算得上夏天夜宵里的“扛把子”了，各种小吃点心也是老温岭人的挚爱。若想把店里每一样小吃都吃过去，一两个礼拜都不够，其中的山粉糊和豇豆糊（也叫豇豆莳）在老温岭人心中有着绝对的地位。

　　甜山粉糊，入口滑溜溜，马蹄、红枣、莲子、葡萄干、糯米丸子十几种食材混合在番薯糊里，密密铺撒上黑芝麻，热腾腾、香喷喷，真是好吃。豇豆糊里，粉糯的豇豆融合在滑溜溜会拉丝的番薯糊里，吃起来很是带劲。

寻 味

主食、点心齐全，极受当地食客认可

　　北门街的晚上，8点，食客渐渐散去，有一家小店，始终人进人出，这就是多味夜宵了。饭点千万别来，因为人太多，每次都要等座。

　　论资排辈的话，这家店算得上老牌子餐饮店了，不仅有主食，还有各色点心，极受温岭当地食客认可。

　　走进店里，菜单在左手边墙上，点完几道主食，就看到眼前一张巨大的案板，上面摆放着几十种点心小吃，山粉糊、豇豆糊、水果汤、八宝饭、姜片黑枣……还有几口大锅盛满各种甜汤。

　　案板角落不起眼的地方，鸡蛋麻糍、猪蹄、鸡爪密密麻麻放在一起，不是熟客很难发现。点心自己拿，夏天除了豇豆糊和山粉糊，最受欢迎的还有水果八宝饭。

　　多味夜宵上菜速度非常快，墨鱼菜干面、炒饭、鸡面，三碗从点单到上桌，只用了10分钟不到。

　　炒饭颗粒分明，色泽金黄，每勺都是满满的料。米饭包裹着肉汁的香，口感刚好，不会太硬也不会过于软烂，颠覆了以往对炒饭油腻的印象，反而像是把各种料头的汁煸进了饭中。若是不着急，可以将炒饭放凉一些吃，会更有嚼劲，越嚼越香。

　　热腾腾的墨鱼菜干面，夹一根菜干入口，香气在鼻腔肆意蔓延，勾起了我的回忆。记得在十几年前，因为身体不太好，家里也常为我煮这墨鱼菜干面，菜干、鱼干都是自己家晒的，有那股子家里的味道。而这味道在这家小店再次被找到，现在少有面馆会自己晒菜干了。

　　不过，喜爱甜口的我，最喜欢的是他家的豇豆莳。豇豆莳又叫豇豆糊，是温岭玉环一带的特色小吃，像黑果冻一般，胶质满满，舀一勺，还能拉丝，送入口中，豇豆粉糯好吃，番薯糊里透出满满的桂花香。

　　值得一提的是，多味夜宵的山粉糊里十几种配料很少更换，比如马蹄，一年四季都有。这也是他家山粉糊几十年一种味道的原因吧。

溯 源

“我们用了心，所以好吃”

　　“只有对烧菜用的调料明明白白，才能对烧出来的味道自信。”吃饱喝足，我们来到后厨房，厨师在煮面，老板王平强则在一旁检查食材。老板说，店里每一样食材，都是他本人去采购的，小到油盐酱醋、大蒜、小葱，大到面粉、猪肉和海鲜。店里炒饭也好，炒菜也好，大部分要用到猪油，猪油也都是当天现熬，绝不会用外面配送的商用猪油。

　　“我们的炒饭一天能卖出去几百碗，就是因为和别人不同。我们用了心，所以好吃！”王平强说，店里的米饭都是古法蒸的，吃起来会更有嚼劲，而炒饭用的都是现熬猪油，味道更香。

　　“用电饭锅煮饭多简单，但想要好吃，就得用木桶蒸，用木桶蒸没办法设置时间，只能用心观察水蒸气状态，这样蒸出来的饭颗粒分明，放凉后也是软软的。电饭锅煮的米饭是粘在一起的，放凉后会变硬。”

　　“33年了，我们这家店一直就在这里。”王平强说，就像这山粉糊，几乎每家店都有，但为了保持不变，山粉糊的配料，始终没改变过。

　　“刚开始，我们店卖水饺、汤圆。不知道为什么，一开始就很受人欢迎，所以倒不会很辛苦。每天做的水饺，不到晚上，就全部卖完了。”王平强说，33年前，饺子一元多一大碗，如今一元钱买不到一个。虽然物价在上涨，但山粉糊就像是店里的一个活招牌，价格一直没多少变化。为了将山粉糊做得好吃，夫妻俩研究了很长时间，不断改进配料的比例。大约十几年前推出，刚开始卖3元钱一碗，虽然有点小贵，却很受欢迎，后来用料越来越多，价格倒没涨多少，如今7元一碗，除了多了十多种配料，味道和过去几乎没什么变化。

　　王平强说，生意最好的那年，店里有7个厨师，有的负责炒面，有的负责炒菜，一到饭点，从前厅到后厨房都是热热闹闹的。欢声笑语不断，那种光景现在虽然没有了，但小店依然坚守在原地。

　　离开时，厨房又升腾起大火爆炒鸡肉的香，这可是将火候把握得恰到好处才有的味道啊。

　　网友声音 〉〉

　　温岭夜宵哪家强？贪吃鸠们最有发言权。

　　@ZYJ：夜宵的标配应该是烧烤和奶茶。

　　@雨晴：最喜欢具有温岭特色的山粉糊了。

　　@超越梦想：东门南路百家缘冷饮店人均30元标准。

　　@莲：太平贪吃街、城东汇头王是贪吃鸠们吃夜宵的好地方。

　　@Coco：水果八宝饭加牛奶，绝绝子了。

　　@林xy：土蚝宅，好吃不贵，之前去人均50多元就可以吃得很好，重点是鸡翅烤得恰到好处，脆脆甜甜的，这大晚上的，想想都饿了。

　　@和谐太平：管住嘴，迈开腿。对于我们胖子来说，已好几年没吃夜宵啦。

　　@暗夜：夜宵，外卖平台上可以点的东西很多，但我还是喜欢去店里吃，以前去多味夜宵、百家缘，现在去九龙那边比较多。

　　@小铭哥：说到山粉糊，我家就是卖这个起家的，小的时候，我就在摊位前帮我爸妈吆喝。

　　@可乐：大温岭的夜宵如此美味，让一心想减肥的我情何以堪？

　　@U：贪吃街的葱包和馄饨，真是百吃不厌。

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