一碗凉皮、一个肉夹馍，再来一口冰峰，爽！

　　这家西安小吃店霸占温岭人的胃好多年

　　记者 曹钰/文 林珊伊/图

　　夏日里的美好，一定少不了一碗冰凉酸爽的凉皮。

　　米白色的凉皮，厚薄刚好，侧面能看到刀切下去的细孔，浸润在红油、香醋、蒜汁里，再加上黄瓜丝、花生碎、面筋的点缀，光是看看，就特别诱人，牵动着肚子里的小馋虫。

　　若问温岭人，哪儿的凉皮最好吃，估计答案五花八门。不过有一家圈粉无数的凉皮店，曾开在贪吃街，搬家后，还一直有粉丝追随。日前，我们特意去尝了尝，探探是否还是过去那熟悉的味道。

寻 味

一天要做上百碗凉皮，但她从没有放错过配料

　　我们来到九龙商业街时，外面正下着大雨，商业街上不少小吃店都冷冷清清的，但这家叫“西安面馆”的小吃店却是例外。

　　还没到饭点，小店里就有很多人了。

　　“一碗凉皮、一个肉夹馍，再来一罐冰峰。”我们先点了西安“秦三套”，又学着用西安腔，点了一碗“biangbiang面”，随后便安静地等着上菜。

　　外面雨很大，却不断有食客冒雨前来。“多点醋、多放点辣子。”“我不要香菜。”“肉夹馍再来一个。”……各种声音在店里回响。

　　听说老板娘一天要做上百碗凉皮，但即使再忙，她也没有放错过配料。等吃时，我特意过去瞧了瞧。见老板娘将大张面皮在案板上铺开，拿起刀切成条，再将切好的凉皮放入盘中，铺上黄瓜丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝和炸花生，依次浇上红艳艳的辣椒油，特调的蒜汁儿、醋汁儿……整个动作一气呵成。

　　搅拌凉皮时，辣椒油的香味冲击鼻腔，非常诱人，搅拌的时间越长，酸爽味越足。用筷子一夹，汤汁瞬间挂满。这是现做凉皮才有的样子，入口Q弹、爽滑，让人越吃越够劲！

　　正宗的老陕西白吉馍是很难寻的，这家小店就有。“铁圈虎背菊花心”的标准外形，腊汁肉（卤肉）炖得软烂无筋骨才好。

　　只见老板娘拿起馍，用刀轻开口子，外皮的松脆、内里的绵软，肉眼就能感受到。而后夹入肥瘦相间的卤肉，放进纸袋，肉汁慢慢渗进馍的内里。我迫不及待咬了一口，忍不住感叹，就是这个味道。馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇，融为一体，互为烘托，将各自的滋味发挥到极致，回味无穷。

　　一口凉皮一口馍，已经好满足，再来一口冰峰，真是太爽了！

　　据邻座一位北方的哥哥说，他家“biang biang面”最治愈，面里搭配三种配料，大块足量的腊肉、滚油泼的芝麻辣椒酱、鲜透骨子里的臊子，就算是吃不下饭的三伏天，也能生生扒下一整盘的面，吃完唇齿留香，回味一整天。

溯 源

开店十多年，她始终坚持最地道的味道

　　“又剩了小半碗啊，女孩子吃不了这么一大碗面的。”聊天之际，老板娘从里间走出，看着顾客剩下的面，心疼地说，“我老公生怕别人吃不饱，总把面做多了。”

　　这份实在，倒像是我心中西北人的样子。和老板娘聊了一会儿，我们才知道，这家小店还是有一些历史的。

　　“我这家店，在温岭也就十几年时间，不过我嫂子一家人已经做了几代面馆生意了。”老板娘是地地道道的温岭人，手艺是从陕西的嫂子那里学来的。嫂子家里几代人都经营面馆，如今已经在国内不少地方开了店。

　　小店用的面粉、辣椒油、油醋蒜汁，大部分的原材料都是从西安寄过来的。“我就是希望做出地道的西安味，虽然有好心的顾客建议我们做些接地气、更赚钱的小吃，但最后我还是坚持了最初的想法。”老板娘坦言，让她坚持下来的都是最初的那些顾客。自从搬了家，每次看到以前贪吃街的那些顾客找上门，自己又多了一份信心。

　　“过去在贪吃街，不到下午5点，凉皮就卖完了，尤其在夏天，很多女孩天天来吃凉皮。”老板娘说，“不过，吃一碗凉皮只要10分钟，做凉皮的皮子却要花10个小时。”

　　原来，这家小店的面皮都是当天制作的，从揉面、醒发、洗面、过滤、揉洗，再静置，揉搓，醒发，蒸熟……整个过程，没有10个小时真是不行。

　　“面皮现做才好吃，肉夹馍也是一样。”老板娘介绍，店里的馍饼都是提前一天做的。现做现烙，这样能保证馍里的麦香味十足。

　　面吃完了，外面的雨也停了，阳光毫无保留地洒下，照着地上的水迹散发出亮光，原本冷冷清清的商业街上，仿佛升起一种温度，是坚持，是守候，也是期盼……

后 记

口味不同的凉皮各有所爱

　　凉皮这种美食，口味各有不同。

　　凉皮分面皮、米皮、擀面皮等，温岭多见的是面皮。

　　若喜欢料头多一些的，不如选汇头王的“江小厨凉皮”，各种各样的料头让你眼花缭乱，而且他家的面皮是手工制作，味道不错。

　　若是习惯地道陕西味，不妨试一下影视城的“秦巴风味米皮”，他们的米皮不放醋汁，直接用红油调起来，吃起来很是过瘾。

　　此外，有一家私房凉皮，也曾在温岭圈粉无数，他们的凉皮，非常干净。虽然搬到宁波去了，不过时常有温岭的粉丝订货。不嫌贵的，不妨试一下“舟山姆妈”家的凉皮，每个周六都会往温岭寄。

　　网友声音 〉〉

　　@萍水相逢：西安面馆，以前开在靠近万寿路的路口，店主是一对很实在的中年夫妻，凉皮和肉夹馍是他们家的招牌，除此之外，还有鸭血粉丝和各种面食也是特色产品，味道正宗，性价比高。每到夏天，小店人满为患，不仅店里没空位，外卖员也会在门口排起长队等候。现在店搬到了九龙商业街，每次经过，我一定会去打卡。

　　@雨晴：还记得刚上班那会儿，一个人租房子，总是在楼下带份凉皮当晚餐，一晃快20年了。

　　@花浩月源：凉皮是陕西关中地区的美食，现在凉皮在温岭已经随处可见了，可见它多受大家欢迎。特别是炎热的夏天，吃一碗酸辣爽口的凉皮，非常开胃。

　　@斐济离林：我的宝藏凉皮店铺被发现了吗？凉皮也太好吃了吧！从贪吃街追到九龙，忠粉就是我！

　　@军：夏天来一碗凉皮，辣辣爽爽。

　　@羊呢桃：说到凉皮那肯定得算上冒儿凉皮了，便宜又好吃，每次去，店里生意都特别好。

　　@萝卜丁勒个丁：大溪德明西路那家凉皮也很赞，不一样的口感。