开了23年，天天爆满

　　骆记麦虾揽尽老城烟火气

　　记者 曹钰/文 林珊伊/图

　　麦虾，可以理解为“面疙瘩”，因形状像虾而得名。在咱们台州，就算是面疙瘩也能做成鲜。炎热的夏天，坐在空调间，一碗热气腾腾的麦虾吞进肚，各种食材的清香顿时涌遍全身，幸福感爆满！

寻味

经过时间洗礼，那股熟悉的味道就是小店最好的装饰

　　市区东门北路和鸣远路转角有一家开了23个年头的老店，白天是上班族的食堂，夜晚是邻里街坊的叙旧客堂，小小一家店铺，揽尽了老城区的烟火气和热闹喧哗。

　　我们来这里时，正值饭口。店门口，食客进进出出，店里面，人声鼎沸。经历时间洗礼的小店，内外均已染上岁月的痕迹，不用太多装饰，那股熟悉的味道就是小店最好的装点。

　　点完麦虾，我们看到卤菜区整齐摆放着各式卤制品，牛肉、牛筋、牛百叶、猪肝、猪大肠、猪耳朵……每一种都透着新鲜味儿，切肉阿姨在案前忙个不停。我们每样点了一些，拼成盘，端着上了楼。

　　不一会儿，阿姨端着几碗满满当当的麦虾上桌，出彩的浇头一下子吸引了我们的注意，筷子轻轻搅拌一番，麦香味裹着肉香扑鼻而来。

　　记得第一次吃麦虾的感觉，就是特别烫，后来老板娘告诉我，因为麦虾是高汤烧出来的，汤油盖住了热气，这才能久久留香。

　　确实，骆记麦虾的香气一上场就能唤醒味蕾，鲜里透香，直通肺腑。挑起一根，嚼劲十足，不黏不糊，刚刚好，浸泡着醇厚的汤汁，裹着蒲瓜丝、牛肉丝、咸鲜味，冲撞着记忆中的味道。

　　吃麦虾的时候，少不了来盘卤菜。骆记的卤菜现做现卖，值得一样样尝试过去。卤猪肝入口略惊艳，清淡没有一丝腥味。牛筋口感软烂和Q弹兼具。卤牛肉是必点品，他家牛肉是新鲜黄牛肉卤制的，吃起来口感酥松。

溯源

有人一生或许只做一碗面，

但温暖了某些人半生的岁月

　　吃完面，我们走进后厨。

　　敞开的厨房，能看见老板戴着厨师帽，扎着一个小辫子，站在大锅前忙碌着。只见他左手端着装着粉浆的海碗，稍稍倾斜，右手持刀，“cua~cua~cua~”，沿着碗口将粉浆“割”成一小段一小段。落水后的粉浆不一会儿就变成了白白胖胖的麦条，在沸水里上下翻滚，就像四处游走的虾一样。

　　“粉浆是麦虾好吃的关键，从挑选面粉到打面粉，都有讲究。”老板一边飞刀，一边说，“麦虾想要好吃，就得对每一道工序严格把关，比如和面，时间过长或过短都不行，会影响到面条的口感。”

　　说完，老板依次加入卤牛肉丝、蒲瓜丝等配料，再倒进高汤，在大锅里翻滚搅拌。等到各种食材散发出鲜甜，麦虾出锅了，加一勺猪油，撒上葱花，香味扑鼻。

　　“这猪肉是当天熬制的，以前我们会把猪油渣放在店里供客人自己拿，有些客人很喜欢在麦虾里放一勺猪油渣，说那是童年时候麦虾的味道。”老板说，这几年吃猪油渣的人少了，不过一些从小就吃麦虾的人都还惦记着那种味道。

　　“3元钱一碗的麦虾，你们吃过吗？”老板回忆起小店23年前的往事。

　　“那时是1998年，也是我们在温岭的第一个端午节，我们学着温岭过端午的风俗，帮客人们做了一天麦饼筒。”老板说着说着，陷入沉思，“就是太苦了！”

　　老板说，小店最早就在这个位置，只有一家店面，刚开始做麦虾店很是不易，每天凌晨起床，从菜场拉回新鲜的筒骨、鸡壳熬高汤，做卤肉。为了让更多客人知道这家店，每天坚持到夜里2点多钟，就这么熬了五六年，小店的名气才渐渐大起来。

　　“2013年，店里生意越发好了，每天从早上10点开到晚上10点，一天卖掉五六百碗麦虾，卤猪肝、卤牛肉都是卖到晚上8点多就没货了。”老板说，眼见着小店里的小工越来越多，客人越来越多，桌子也从最早的三四张变成现在的几十张。

　　离开小店时，老板冲我们招了一下手，回首，老板脸上笑意盈盈，充满祥和与安逸。

　　在温岭，总有那么一些小店，或许不显眼，却有人用一生的光阴去守着它。而那些人，一生或许只做了一碗面，却温暖了某些人半生的岁月。