编者按

　　有些味道，或许言语无法将其描述，但记忆却将其久久收藏。跳跳糖的甜、魔法士干脆面的香、辣条的辣、“绿舌头”的酸甜……那些零食或许早已被岁月所淹没，但它们的味道却从未遗忘于我们的唇齿之间。铁皮青蛙的微微金属味、印着流行卡通人物卡片的油墨味、贴画的胶水味、拉绳陀螺的塑料味……那些玩具的气味里承载着我们整个童年的乐趣。本报推出了《寻找那些熟悉的味道》系列报道，聊聊味道背后的故事。

　　说起温岭的老味道，少不了街头小摊贩里的童年记忆。如今小摊难寻，但街角小巷里总有那么几家开了几十年的老店，陈旧的装修，略微破败的店面，甚至没有门头。在美食轻而易举就能寻到的今天，这些老味道总归是谈不上最好吃，却是最难得。

　　之前，我们和大家介绍了贪吃街的阿公梅花糕，女人街和贪吃街的葱包，据说只有60、70后才能解开的年龄密码——“趴腿裤”，来自外地火在温岭的梅干菜饼，春天必不可少的青团，温岭人再熟悉不过的嵌糕，食客追随近30年的大肠饼，上了年纪的老店——雄鸡面店，农历四月初八少不了的乌饭麻糍……这一期，我们来聊聊大肠饼的“兄弟姐妹”——肉夹馍和粉蒸肉饼。

　　《寻找那些熟悉的味道》系列报道 〉〉

　　第十六期

　　肉夹馍与粉蒸肉饼，

　　各有不同风味

　　■ 记者 曹钰/文 林珊伊/图

长天幼儿园肉夹馍

夹馍界的“大满贯”

　　和印象中的肉夹馍不同，长天幼儿园旁的这家肉夹馍，可谓夹馍界的“大满贯”。卤肉、卤蛋、卤豆腐干、大肠、青椒、蔬菜……一个夹馍，包容了你能想到的所有食材。

　　虽然已是下午1时左右，这个不起眼的小巷子，还是有很多私家车来来往往，买肉夹馍的人从店里排到路边。

　　“以前他们家在幼儿园门口摆摊时，就有很多人来光顾。现在搬到偏僻的小巷没多久，老顾客便都找了回来。”一位等吃的食客和周围人交谈着。

　　大部分食客是打包带走的，也有一些直接吃了起来。巴掌大的小店，人气满满，十多人站在里面吃得很是自在。

　　终于轮到了我。

　　只见老板从大锅里夹起一块拳头大小的卤肉放在案板上，又将每种菜都夹了一些，放在一起切碎。老板娘在一旁递过现做的夹馍。滚烫的夹馍夹着热腾腾的菜，很快就递到我的手上。

　　“太实在了吧，这夹馍里的馅料若倒进大碗，也是满当当的。”我忍不住惊呼。

　　吃了一口，味道挺清淡，和家常菜一样的味道。显然，对于女生而言，这样一个夹馍是吃不完的。大约吃到2/3的样子，我已经觉得非常饱了。

　　虽然这味道并没有惊艳到我，但这分量以及小店暖融融的和谐气氛，给人满分的幸福感。

　　“我们是河南人，到温岭几十年了，一直就在这里摆摊卖夹馍，看到来的都是老顾客，心里就高兴，忙的也有奔头。”老板说。

　　老板和老板娘在案板前忙碌着，老板低头切着菜，老板娘在炉子前做着夹馍，每当有顾客点单，他们都会抬起头，脸上是始终如一的温暖笑容。

卖鱼桥粉蒸肉饼

松软、Q弹，真是人间极品啊！

　　1999年的时候，开在卖鱼桥，这家人气特别高的粉蒸肉饼店或许因这一原因得名。

　　下午4点多，我们来到老八一宾馆转角处，左右都是略显冷清的数码产品店，只有这不起眼的小门面前围聚着一排食客，看来这就是他家了。

　　走近，小店升腾起热气，还有熟悉的粉蒸肉香。排在前面的食客，捧着粉蒸肉饼，大口咬着，这场景让我的肚子不禁咕噜噜叫起来。

　　终于轮到我了，刚凑上前，准备开口点单。没想到老板擦擦手离开了。

　　“饼快用完了，他回家去再做一点。”老板娘见我傻了眼，赶紧回答。

　　老板娘熟练地从一块白布巾下掏出一个半个巴掌大的面饼，左手五指夹住面饼，右手用刀从边缘快速剖开，再将左手掌弓起来做成一个窝，随后夹起一块肥瘦相间的粉蒸肉放在案板上，加上各种卤菜，切碎，将馅料一次性推进馍里压实，用力裹起来，装入塑料薄膜袋里，动作一气呵成。

　　粉蒸肉饼沉甸甸的，夹馍里的粉蒸肉是粉红的颜色，一股子清香扑鼻而来，很是好闻。

　　老板娘说，这粉蒸肉和别处的不同，他们夫妻俩研究了许久，比寻常的粉蒸肉，多了份腐乳的清香，少了些油腻。粉红，就是腐乳的颜色。

　　我赶紧咬了一口，果然，粉蒸肉入口即化，软嫩香滑，那种特殊的腐乳味让人欲罢不能。再来一口馍，夹馍的松软、Q弹，夹带着粉蒸肉的香气，真是人间极品。难怪那么多人会特意开车绕过半个城，只为吃上这一口呢。

　　好一会儿，老板捧着一盆子饼回来了。

　　“我们有时候一天得做两三次饼，为了保证口感，夹馍得现做现吃，不能放太久。”老板解释。

　　小店一天能卖两三百个粉蒸肉饼，看来靠的是老板和老板娘对食材严苛的要求啊。

　　“卖了20多年，我们最早在卖鱼桥金海岸那边摆摊，刚开始两元钱一个，不过肉没这么多。那个时候，早上6点就起床，准备粉蒸肉、红烧肉、大肠、猪头肉、饼。每天200多个饼，下午不到5点就卖完了。”老板说，准备米粉是最费力的，为了保证食材的干净，米粉要经过泡、洗、炒这三个步骤，再把豆腐乳和炒米粉拌在一起，和肉一起蒸出软糯感。

　　光是这样还不行。粉蒸肉得有饼的烘托，吸收了肉汁的米粉，浸润了米粉的馍，它们巧妙地融合在一起，这才是粉蒸肉饼独有的魅力吧。