曾一天卖掉几百碗

　　百家缘的八宝饭有什么神奇的力量？

　　记者 曹钰/文 林珊伊/图

　　软糯的米饭，浸润了冰牛奶的甜香，粒粒分明，入口弹润，再来一口黄桃，甜蜜冰爽，还有葡萄干、椰果、橘红糕一口吃下，香气满溢，这就是夏天的幸福。

　　前几天，记者带几个外地友人去吃八宝饭，他们居然一个比一个吃惊地问，“这里的八宝饭是冰的？八宝饭是甜点？”

　　没错，很多地方的八宝饭是热起来吃的。但咱们这里的八宝饭是解暑甜品。

寻味

冰凉透心的八宝饭，饱腹解暑，一举两得

　　在温岭，吃八宝饭的地方真不少，面馆、粥铺、小吃店都有，十几元一碗，即可做主食，也能做甜点，水果罐头、牛奶、坚果、葡萄干、青草糊……各种配料随意挑选。

　　百家缘在温岭名气很大。没到中午，小店一楼座位已经坐满，点菜区都是密密麻麻点单的人。

　　“水果汤、冰牛奶、八宝饭、猪脚、腌菜头、鸡爪、炒年糕、山粉糊……”看着眼前冰冰爽爽的各色冰饮，以及各种卤菜和串串，记者真是每一样都想点，“对，再来盘炒糕。”

　　糯米饭是早已分装好的，阿姨直接将食品袋里的倒进碗里，再依据顾客的口味，浇上各种配料；猪脚、鸡爪、串串分别放在不同的大锅里保温，可以直接看着点；炒面、炒糕、汤面需要点单现做，等会儿阿姨们会送到座位。喜欢百家缘的原因，大概是几十年不变的味道和超多小吃配搭。

　　看到楼下已经坐满，我们便端着点心走到二楼。

　　吃八宝饭得有仪式感，先拍照。

　　开吃！

　　用勺子将糯米轻压，一粒粒糯米弹开，浸润在牛奶和各种配料间。轻搅两圈，舀一勺入口，糯米的醇香瞬间在唇齿间散开，吃下半碗略显单调，再咬一口黄桃，清、甜、冰、爽，恰到好处。若是炎热夏日，胃口欠佳，这么一碗微甜、酸爽、冰凉透心的八宝饭，饱腹解暑，一举两得。

　　半碗下肚，记者环顾一圈，发现周围食客的桌前几乎都有八宝饭和猪蹄，看来这两样是标配呀。

　　很快，炒糕端上，一位阿姨拿起小本子，面对一桌小吃，三下五除二，价格就算好了。现在，很多餐饮店都是手机下单和结算，但百家缘阿姨的计算能力不比手机慢。

　　资深食客，一般会在八宝饭吃了一半的时候加一点冰牛奶。

　　在百家缘点单很容易点多，因为样样都很想吃。如果两个女生一起，可以点一只猪脚、两只鸡爪、一份炒糕和一碗八宝饭、一杯冰牛奶，人均30元不到，就能吃得心满意足。

溯源

当天现做，坚持本地口味

　　百家缘开门时间是早上10点左右，但厨房从早上7点就开始忙碌起来。

　　走进厨房，地方不大，收拾得井井有条。老板娘陈阿姨忙着准备糯米饭，三四名阿姨忙着洗菜。

　　“我们八宝饭里的糯米，要提前2天浸泡，当天现蒸现用。”老板一边忙着，一边说，“蒸米的火候很重要，蒸的时间久了，糯米会太软，没嚼劲，时间不够，又会有些硬。”

　　陈阿姨说，为了保证口味如一，店里大多数小吃，都是当天现做，23年了，一直是这样过来的。

　　“百家缘，是我老公开的，最早在文化桥，只有一间小小的门面，主打八宝饭和几样特色小吃。”陈阿姨说，从最早的一间门面，到后来的两间，还有了上下楼，店越来越大，种类越来越多，靠的都是坚持本地的口味。

　　“我记得八宝饭卖得最多的那一年，一天能卖掉几百碗，这两年虽然没以前那么火爆，但我们越干越起劲，因为老面孔越来越多。”陈阿姨说，十几年前的学生，如今都长大了，做餐饮虽然累，但每次看到老顾客回来，就觉得满足。

　　“前几天，有一个顾客带着女朋友来店里，说是给我看看自己的女朋友，我还记得十几年前他还是个毛孩子呢！”陈阿姨说着，脸上洋溢着一种简单而深远的幸福。

　　“做小吃，就是要用心。”说起用心，陈阿姨表情变得严肃起来，“就算步骤都一样，材料都一样，但用心烧和不用心烧，味道可是大不同的。”

　　这话，似曾相识。

　　环顾四周，记者发现，这里忙碌的阿姨，都很面熟，这里的一碗一勺，也好熟悉。或许一家店经营得久了，每一种味道、每一个人都能在食客心里留下深刻的印象。