编者按

　　有些味道，或许言语无法将其描述，但记忆却将其久久收藏。

　　跳跳糖的甜、魔法士干脆面的香、辣条的辣、“绿舌头”的酸甜……那些零食或许早已被岁月所淹没，但它们的味道却从未遗忘于我们的唇齿之间。

　　铁皮青蛙的微微金属味、印着流行卡通人物卡片的油墨味、贴画的胶水味、拉绳陀螺的塑料味……那些玩具的气味里承载着我们整个童年的乐趣。

　　本报推出了《寻找那些熟悉的味道》系列报道，聊聊味道背后的故事。

　　说起温岭的老味道，少不了街头小摊贩里的童年记忆。如今小摊难寻，但街角小巷里总有那么几家开了几十年的老店，陈旧的装修，略微破败的店面，甚至没有门头。在美食轻而易举就能寻到的今天，这些老味道总归是谈不上最好吃，却是最难得。

　　之前，我们和大家介绍了贪吃街的阿公梅花糕，女人街和贪吃街的葱包，据说只有60、70后才能解开的年龄密码——“趴腿裤”，来自外地火在温岭的梅干菜饼，春天必不可少的青团，温岭人再熟悉不过的嵌糕，食客追随近30年的大肠饼，今天，我们要给大家介绍一家上了年纪的老店——雄鸡面店。

　　《寻找那些熟悉的味道》系列报道 〉〉

　　第八期

　　以“雄鸡头”为招牌，却不卖鸡面；过了早上十点，你想吃都吃不到

　　三十余年来，这间面店惊艳了时光

　　记者 曹钰/文 林珊伊/图

　　“一大早，犒赏自己一碗小排面，是每天起床的全部动力。”这是资深食客对雄鸡面店的热爱。

　　作为一家以“雄鸡头”为招牌的面店，却不卖鸡面，只卖“中餐面”。过了早上10点，你想吃都吃不到的面店，凭什么30余年来，令食客纷纷追捧呢？

寻味

从里到外，这家小店都流淌着时光的味道

　　人都在渐渐长大，慢慢变老，老城区的北门街也在时光变迁里，褪去华彩，露出生活本真的模样。如果你想找到老温岭的味道，大可早晨到北门街来。这条街不到200米长，却像是一个属于清晨的宝藏，烟火气十足。

　　雄鸡面店就在北门街。这家30多年的老店，只卖早餐，在业界小有名气。若在其他时间，可能不容易找到这家面店。不过上午9点前，站在北门街的路口，跟着人流走，准能顺利找到。

　　一间小小的门面，食客一拨一拨地进出。记者随着人流走进面店，厅堂8张桌子坐满了埋头吃面的食客，透过厅堂能看到后厨老板和小工煮面的全部过程，厨房后面的小院，临时支起几张桌子，也坐满了人。从里到外，这家小店都流淌着时光的味道。

　　对有选择困难症的人来说，点单很容易，只有大排、小排、香菇肉丝这3种料头，如果想吃得素一些，也可以点咸菜面或青菜面。

　　从点单到面端上桌，半分钟不到。记者点的是小排米面，面里放着三四块个头不小的小排，其中夹带着脆骨的排骨有半个拳头大小，深得我心。

　　“你先加点葱！”坐在我邻座的朱先生热情地说，“吃小排最好搭麦面，再趁热撒一点葱花。”听闻还有这拨操作，记者赶紧抓了把葱花，撒进面汤，轻搅一番，这葱花在滚烫的肉汤里顿时散发出浓香。

　　轻轻夹起一块排骨，一不小心，肉就脱了骨。这骨头吸收了浓浓的肉汤，酥烂鲜香，入口即化。吸溜一口面条，入口惊艳，少有米面吸纳得了这么多汤汁的，肉香在口中瞬间绽放。

　　吃完面，肚子已有十成饱，但作为灵魂的面汤不喝一口，精神上总觉得缺点什么。于是，捧起大碗，喝一口，果真是五脏六腑都得到治愈，身心舒畅。

　　邻座的朱先生告诉我，他每天的早餐就是一碗面。这家店开了多久，自己就吃了多久。这面看似平凡，却让人上瘾。

溯源

老板说，“肉多”就是汤料最大的秘密

　　“他真的是老顾客了。”吃完面，记者到后厨房付款，老板娘说，“我们最早开在老农业局对面，他就常来，那时候他才20岁出头呢，我们小排面才5元钱一碗，一转眼就30年了。”

　　后厨房里，记者看到老板和小工五六人站成一排，分面、煮面、摆碗、浇料头……熟练的动作有如流水线。

　　煮面的是一位年轻人，一浸、一搂、一颠，动作行云流水。

　　“这是我儿子，如今这店已经交给他来打理。”老板说，儿子从医科大学本科毕业后，工作没有多久，就辞职到店里帮忙，儿子倒是和这小店同岁。

　　“‘雄鸡头’这个称号，是我上学时，同学给起的，一直用到现在。”老板说，他最早时候在厂里上班，30多岁下岗后，就在老农业局对面卖小排面。“刚开始也和其他面馆一样经营三餐，后来实在辛苦，便只卖早餐，半夜3点起床，5点半开始营业。就这么一忙忙了一辈子，如今64岁了，还好有儿子来帮我。”

　　“这大锅可以容纳100斤排骨，我们一般晚上准备好，夜里3点多开始炖煮。”见记者盯着厨房里几口大锅，老板说，“之前，不少人过来问我这汤料有没有秘方，哪里有什么秘方啊，100多斤肉放在一口锅里煮上几个小时，什么味道都足足的了，加点盐和汤，再倒点酱油，就能赛过所有的秘制调料。”

　　离开时，记者看到小店还有食客陆陆续续进出，进去的时候，匆匆忙忙，离开的时候，脸上无不流露出一股子安逸、舒适和释然。

　　食客说 〉〉

　　★60后朱先生：从老农业局追随到这里，30年了，我每天早餐都是一碗面，小排面、大排面、肉丝面都吃过，最喜欢的还是小排麦面。真想和他家算一笔账，30年，赚了我多少钱？

　　★70后王小姐：他们家的面就是我星期天的早中饭，这几年感觉烧得越来越咸了，但就算这样，还是我心里的NO1。

　　★80后陈先生：每天早餐都在这条街解决，起得早，就一碗雄鸡面，起得晚，就一筒嵌糕，起得不早不晚，就是大三元的包子。北门街堪称“早餐一条街”啊。

　　★85后张小姐：小时候，我也常来吃面，后来结婚搬走了，五六年都没吃过，现在孩子上小学，我每次送完孩子都一个人来吃一碗面。一个人吃一碗面的感觉，真安逸。

　　网友声音 〉〉

　　@使徒行者：偶尔会去吃一碗面，吃的更多的是情怀和习惯，好不好吃，谁吃谁知道！

@智勋：以前别人说带我去吃鸡面，我以为是有鸡的，去了以后，我知道了，就是普通的一碗面而已，但是吃起来不普通，没有过多的调料。这么多年来，只要有空就会去吃，这是我们这一代的回忆。

@东跑跑西逛逛：吃过，最爱大排麦面，因为大排肉多啊。

@沧海桑田：想吃、想去，尽管千里迢迢。

　　@大雄：吃了20多年，现在把儿子也培养成了小排面迷，代代相传。

　　@糖糖：我可能是个假温岭人，雄鸡面这个名字还是第一次听。米面、麦面选的话，还是喜欢米面多一些。