《寻找那些熟悉的味道》系列报道 〉〉

　　编者按

　　有些味道，或许言语无法将其描述，但记忆却将其久久收藏。

　　跳跳糖的甜、魔法士干脆面的香、辣条的辣、“绿舌头”的酸甜……那些零食或许早已被岁月所淹没，但它们的味道却从未遗忘于我们的唇齿之间。

　　铁皮青蛙的微微金属味、印着流行卡通人物卡片的油墨味、贴画的胶水味、拉绳陀螺的塑料味……那些玩具的气味里承载着我们整个童年的乐趣。

　　本报推出了《寻找那些熟悉的味道》系列报道，聊聊味道背后的故事。

　　说起温岭的老味道，少不了街头小摊贩里的童年记忆。如今小摊难寻，但街角小巷里总有那么几家开了几十年的老店，陈旧的装修，略微破败的店面，甚至没有门头。在美食轻而易举就能寻到的今天，这些老味道总归是谈不上最好吃，却是最难得。

　　之前，我们和大家介绍了贪吃街的阿公梅花糕，今天，再来聊聊好吃的葱包吧！

　　没吃过他家葱包，你还是温岭人？

　　记者 曹钰 文/图

　　要问温岭人有多喜欢葱包，懂行的食客，看到葱包，就知道出自哪里。温岭人常吃的葱包店，有这三家：一家在贪吃街靠近万寿路的地方，一家在贪吃街靠近人民路的拐角里，还有一家位于女人街。这三家葱包，食材相似，味道各有不同。

　　在别的地方，葱包是早餐主打，而在温岭，葱包是夜宵绝配。有资深食客分析，温岭嵌糕在早餐界太强势，而好吃的葱包需要等，不适合早上匆匆的赶路人，于是葱包融入了温岭人的夜生活。

　　女人街葱包

　　“我们的葱包是从下午5点多开始卖，直到夜里一两点才关店休息。”走进女人街葱包店，厨房就在厅堂旁，一眼就能看到里面忙碌的王阿姨。

　　“阿姨，葱包还没有吗？”下午5点不到，陆陆续续有不少学生在外面张望着问，有些着急回家的，就走了，还有一些忠粉，就守在店里，眼巴巴看着厨房。

　　“葱包一下锅就是40个左右，为了保证葱包的口感，起锅就得尽早卖完，我们摸着规律，5点开始做，最好。”王阿姨说。

　　“我家是从上世纪八十年代开始做葱包的，算是温岭最早开始摆摊卖葱包的，摊位就在老新华书店旁，后来换了几处地方摆摊，最终在女人街开了店，转眼三十几年就过去了。”王阿姨说，她的父亲原来在大会堂的一家商店帮忙做葱包，后来自己做葱包卖，没想到一做就是一辈子。

　　女人街葱包的馅料有三样，白萝卜丝、葱花和新鲜的碎猪肉。面团也讲究，得是老面发酵，且半发酵的才行。

　　王阿姨做葱包的速度很快，从擀面皮到包成包子，一锅40个不到10分钟。

　　拿起一个面团，记者也尝试了一下，想多包一些馅料进去真不是件容易事。萝卜丝和肉丝不同，肉丝比较软嫩，很好包裹。而萝卜丝较硬，容易撑破面皮，包得好不好得靠技术。

　　做好的包子，半个拳头大小，放进大锅，白胖胖的一个挨着一个。等包子烧得半熟，就可以浇蛋液了，蛋液均匀地浇洒在一锅热油里抖动的包子表面，等到包子的底部见到金黄的色泽，便可以翻锅了，翻锅后还得盖上盖，焖上一会儿。

　　出锅时，木质的锅盖一揭开，一股子香气扑面而来，氤氲了整个小店，热气散去，便见得一锅金黄。一锅葱包不到10分钟，便被垂涎已久的食客一抢而空了。

　　夹一个葱包，沾一点醋和辣椒酱，轻咬一口，外皮酥脆，汁水肆意流淌。馅料里的汤汁一半被那半发酵的面皮吸收，另一半留在馅料里，萝卜丝的鲜味则吸收了肉汁的香，吃起来一点也不觉得腻，再吃上一碗馄饨，一时间大脑就放空了。

　　这葱包，不似外地生煎包的味觉冲击，只是给人一种熟悉而简单的满足感，而这种冲击记忆，却能直抵心灵，令人感觉幸福。

　　女人街葱包的萝卜丝和葱的配搭比例很讲究。

　　葱包个头很大，馅料肉不多但是非常鲜美，或许是火候把握得好。

　　准备下锅了。

　　虽然有门头，但不容易找到。

　　贪吃街葱包

　　贪吃街的葱包有两家，一家靠近万寿路，一家靠近人民路，记者来到靠近万寿路的这家。下午5点不到，店里已经坐了好些顾客，葱包店吴阿姨正在擀面皮。

　　“我们这家葱包店开了30多年，最早是老爸在做，到现在我还记得，小时候老爸做葱包的场景。”吴阿姨说，这些年，贪吃街不少商户搬走了，过来吃葱包的食客也没以前那么多。但总有一些老顾客会在固定的时间过来。他们很少评价好吃或不好吃，只是安静地、认真地吃完葱包，心满意足地走了。前些年，有位阿公每天傍晚都会来吃葱包，无论刮风下雨，阿公总是骑着一辆老式自行车，走进店里点一盘葱包、一碗馄饨，一边看电视一边吃。如今，也不知这位阿公去了哪里。有人说阿公搬家了，有人说，阿公过来不方便了。但自己这家小店的意义，似乎在那个阿公不来的那段时间，就已深深烙在了吴阿姨的心里。

　　吴阿姨突然想起来什么似的陷入了沉思，“我这手艺，大约到我这里就传承不下去了，孩子在外地工作，而我也会一天天老去。”

　　记者听着吴阿姨的故事，也忍不住像那位阿公一般点一盘葱包、一碗馄饨，安静地吃完。抬头看看电视，里面正放着新闻。

　　同样是葱包，同样是每天的第一锅，虽然做法上略有不同，包的馅料也不大一样，吃起来口感更是各有千秋。然而，他们似乎都默认了一件事，那就是坚持做“最初的味道”。

　　贪吃街的葱包店位于小巷子里，一不留意就会错过。

　　贪吃街的葱包馅料，肉会多一些。

　　吴阿姨。

　　一锅葱包出炉有50多个。

　　●食客妮妮说：与其说是喜欢吃葱包，不如说是习惯了这个味道，这30多年，温岭也出现了味道惊艳的生煎包店，什么爆浆生煎、花样生煎，虽然很好吃，但也只能吃几次，若要说能天天吃都不腻的，也只有咱们温岭人自己的葱包！

　　●食客张大爷说：以前带孩子来吃，带孙子来吃，后来孙子考上大学，我还是会在放学的点，来这吃葱包，6个葱包、一碗馄饨，这就是我的晚饭。

　　●食客学生刘小小说：我觉得女人街葱包才是温岭最好吃的葱包，可惜我每天的零花钱只够买两个，我的愿望就是，能多一点零花钱，多买几个葱包。

　　●食客王先生说：除了温岭，我还真没在别处见过这种葱包，要说多好吃，谈不上，但就是隔三差五地想要买两个。点过几次外卖，不管哪一家都不好吃，后来我明白了，吃葱包就得去店里。

　　食客说 〉〉

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　　网友声音 〉〉

　　@陆lzy593：老温岭名气最大的三种珍味：卖鱼桥“老六”豆腐生（绝迹）；坊下街口董春牛肉、小肠卷（后人在延续，但再也找不到以前的味道了）；北门街大三元肉包（现在方城路口延续）。其他炒得沸沸扬扬的都是浮云！

　　@使徒行者：有时候吃的就是一种情怀、一种念想。想起学生时代人民路新华书店十字路口，灶口红彤彤的火苗，热腾腾的葱包，还有一对慈祥的夫妇，那就是冬日夜自修后最温暖的记忆。

　　@Mo Maek：贪吃街葱包从小吃到大！葱包蘸醋跟小馄饨或者甜甜的鸡蛋汤简直绝配。北门街聚味阁的葱包也挺好吃的，还有那里的煎饺！

　　@海：以前读书的时候周末经常去贪吃街吃葱包，那时候才5毛钱一个。